现在给大家谈谈怎样辨别发面，以及发面怎么看好没好对应的知识点，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助。
怎么看面发好了没有?
1、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。拉扯法：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。
2、发酵成熟后的面团带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，则发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面团，触感蓬松，声音很空。发酵不足的面团拍打时声音低沉，触感紧实。拉扯法：用手拉扯面团，观察内部组织，如果呈囊状，说明发酵成熟。
3、可以通过气味来判断。发酵好的面团会散发出一股淡淡的酒香味，这是酵母菌在面团中活动产生的。如果闻到的是酸味，那可能是面团发酵过头了，酸味过重会影响面点的口感。一拍：用手轻轻拍打面团，可以听到不同的声音来判断发酵状态。如果面团发出“嘣嘣”的声音，说明面团还没有发酵到位，结构还比较紧密。
怎么看面发好了
1、可以通过气味来判断。发酵好的面团会散发出一股淡淡的酒香味，这是酵母菌在面团中活动产生的。如果闻到的是酸味，那可能是面团发酵过头了，酸味过重会影响面点的口感。一拍：用手轻轻拍打面团，可以听到不同的声音来判断发酵状态。如果面团发出“嘣嘣”的声音，说明面团还没有发酵到位，结构还比较紧密。
2、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。
3、判断面团是否发酵好了，可以通过以下几种方法：目测法：发酵完成的面团体积会比未发酵之前大2倍左右。手触法：用手指按压面团，离开面团后，表面出现按压的凹陷，说明已经发酵成熟。发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性，而发酵不足的面团按压后会很快回弹。
4、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
5、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
馒头怎么叫发好了
馒头发酵好的标志主要包括以下几点：体积增大一倍：发酵好的面团体积会比原来未发酵时增大一倍左右。有酸酸的气味：发酵好的面团会散发出一股酸酸的气味，这是酵母菌在面团中活动产生的。拍打有空响：用手轻轻拍打发酵好的面团，会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的，这表明面团内部已经充满了气体。
判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
蒸馒头判断面发好的方法如下：按压法：用手指沾上面粉后轻轻插入面团中。如果手指抽出后，指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，则表明面团发酵过度。观察法：观察面团的体积。
如何辨别面粉已经发好
1、方法一：用刀切断面团，根据断面蜂窝眼大小来判断。蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉还没发好；蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大小，说明面粉已经发好；蜂窝眼很密，眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了。方法二：用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，根据孔的回弹情况来判断。
2、方法一：观察面团断面蜂窝眼大小 蜂窝眼少且眼孔小于芝麻：说明面粉还没发好，需要继续发酵。蜂窝眼适中且眼孔同芝麻大小：说明面粉已经发好，可以进行下一步操作。蜂窝眼很密且眼孔大如黄豆：说明面粉已经发过头，可能会影响成品的口感和质地。
3、方法一：观察面团断面蜂窝眼大小 蜂窝眼少且眼孔小于芝麻：这说明面粉还没发好，酵母菌的繁殖和产气过程尚未充分进行，面团需要继续发酵。蜂窝眼适中且眼孔同芝麻大小：这表明面粉已经发好，酵母菌的繁殖和产气达到了理想状态，面团体积膨胀适中，适合进行下一步的制作。
4、辨别面粉是否发好的方法主要有两种：方法一：观察面团断面蜂窝眼大小 蜂窝眼少且眼孔小于芝麻大小：这表明面粉还没发好，酵母菌产生的气体不足以使面团充分膨胀，需要继续发酵。蜂窝眼适中且眼孔同芝麻大小：这是面粉已经发好的标志，酵母菌在面团内部繁殖并产生了适量的气体，使面团膨胀到适宜的程度。
5、辨别面粉发酵是否完成，可以通过以下方法进行判断：手触法 这是最直接且常用的方法。用手指轻轻按压面团，注意力度要适中。如果手指离开后，面团表面出现按压的凹陷，并且这个凹陷既不下落也不回弹，说明面粉已经发酵成熟。这是因为发酵成熟的面粉具有适宜的弹性和柔软的伸展性。
用老面发面怎样辨别碱的大小
1、用老面发面辨别碱大小的方法如下：闻味道：初步判断：将老面和好面团后，首先闻一下面团的味道。如果面团有非常重的发酸味道，说明碱的用量较少。逐步调整：此时应少量多次地加入碱面，每次加入后都要揉均匀，并再次闻一下面团的味道。如果仍有酸味，就继续少量地加，直到酸味消失。
2、用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。
3、用老面发面辨别碱大小的方法如下：首先，在和好老面面团后，可以通过嗅觉来初步判断碱的用量。如果面团散发出浓重的酸味，这说明碱的用量偏少，需要增加碱面的量。此时，应少量多次地加入碱面，每加入一点后充分揉匀，并再次嗅闻面团的味道，以检查酸味是否减轻。这个过程需要耐心和细致，直至酸味被中和。
4、用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。建议少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸，如果有酸味，就继续少量的加。
5、用老面发面辨别碱的大小的方法如下：观察面团气泡：将面团横切后，观察其内部气泡情况。如果气泡均匀，则证明面碱用量适当。查看面团颜色：如果面团发黄，说明碱用多了；如果面团有酸味，则表明碱用少了。调整碱味：如果发现碱大，可以在蒸馒头的水中滴加一些食醋，然后再放进锅里蒸。
