在家想要做出柔软多层的千层饼,该掌握哪些诀窍?
从电饼铛取出，移到案板上，用刀切成自己喜欢的形状和方便食用的大小块儿即可。趁热吃，外皮焦香酥脆，内层柔软咸香，比馒头花卷可好吃多了。要点千层饼柔软多层，最好用发面做，还有，在面与面之间要用含有油脂的食材隔开，比如油、芝麻粉、花生粉等，另外，面饼层叠的越多，千层饼的层数越多。
用凉水和面，面要软一些，和成光滑的面团进行醒发20分钟。将面团擀成长方形面片。在面片上铺上猪油食盐和葱花，抹匀。将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）。
冷热水交替法：250克面粉用150克开水烫面（破坏筋度使饼更软），另250克面粉用150克凉水和面（保留筋性），再将两种面团揉合，醒发30分钟。或直接用温水（约35℃）和面，比例建议100克面粉配65克水，面团要偏软但不粘手。
随时观察等颜色变深之后就翻面。期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。
酥软的千层饼,怎么做又多层且每层又薄?
1、就能让油饼分层，第一步准备一个面团擀成薄一点的饼皮，第二步在表面刷上一层油，第三步把饼皮从一端卷成一个长条最后，将擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，烙2分钟，翻面刷油再烙4分钟，切开就可以食用啦！将面絮搅拌均匀后撒上适量食盐加少许水分。揉成面团准备植物油，手心里抹点油再揉面，这样揉出来的面更筋道。
2、分割面团：将醒好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子擀成薄片。包裹油酥：取一个面皮薄片，将油酥包在其中，像包包子一样捏紧封口。叠加：将包好油酥的面皮擀平，然后叠加起来，每叠加一层就擀一次，以形成多层结构。烘烤技巧：预热烤箱：将烤箱预热至180°C左右。
3、松弛好的面团在案板上揉匀，分成适当的剂子。取一个剂子擀成薄饼，先抹上一层油酥，然后撒上葱花。接下来，与传统做法不同，我们在面饼上从左到右切两刀，然后按照特定的顺序折叠，最后稍微擀薄，下锅烙至两面金黄。这样折叠出的千层饼，层次分明，厚薄均匀，几乎没有死角，吃起来非常酥脆。
千层油酥饼的做法是怎样的,掌握哪些技巧才能自己做好?
步骤 和面面粉加盐混合，分次加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。 制作油酥猪油加热至融化，倒入面粉中，加盐和五香粉拌匀，调成糊状备用。 擀制面皮醒好的面团分成若干小剂子（约50克/个），取一个擀成长方形薄片，均匀抹上油酥。
多放一点水，把面和得软一些，这样做出来的饼更加松软。
将松弛好的面团轻轻擀成圆饼（厚度约0.5cm），表面刷水沾白芝麻。 平底锅倒少量油，中小火预热，放入面饼。 烙至两面金黄酥脆（约每面2分钟），期间可轻拍侧面促进分层。关键技巧 面团要软：比饺子皮软，醒发充分才能延展不开裂。 油酥浓度：稠酸奶状，太稀易漏酥，太厚难抹匀。
注意观察：烘烤过程中要密切观察饼的变化，防止烤焦。当饼表面呈现金黄色，且有油脂渗出时，即可出炉。冷却：将烤好的油酥饼放置在通风处冷却，这样可以保持酥脆的口感。储存：冷却后的油酥饼要密封保存，避免受潮影响口感。通过以上步骤，可以制作出口感更佳的千层油酥饼。
千层饼的做法是什么?而且不容易失败的?
千层饼的做法如下，首先我们准备食材面粉、盐、白芝麻、酵母、油、五香粉、清水。方法一把面粉中放入酵母粉，倒入清水，搅拌成糊状，然后用手揉成光滑的面团。二面团揉好后放在桌子上一分为二，取一个小点的面团切下1/4。三再用擀面杖擀圆，再刷上一层油，撒上均匀的盐和五香粉。上面放上小面皮，一次刷入调料，最后一个面皮放上去。
可用蛋黄液刷面增加色泽刚出炉的千层饼层次分明，轻敲有清脆声。搭配炼乳或椒盐都很美味。
开火后，水开后再蒸15分钟即可。关火后焖2分钟再开盖，这样可以使千层饼更加松软。改刀与装盘：将蒸好的千层饼从篦子上取出，稍微放凉。改刀切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可。小贴士：在制作油酥时，可以根据个人口味调整油和面粉的比例，以及加入适量的盐或其他调料增加风味。
面粉加入凉水。和成光滑面团醒20分钟。准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。
千层饼的关键在于层次的叠加和油酥的制作，油酥的香味和层次的酥脆是千层饼的灵魂。不同地区的千层饼做法可能会有所不同，有的地方会在面皮中加入芝麻、胡椒粉等调料，有的会使用猪油代替香油，这些都可以根据个人口味进行调整。
千层饼怎样卷层数多
首先准备材料：中筋面粉、温水、盐、植物油。和面时将面粉、盐和适量温水混合，揉成光滑面团，面团需揉至表面光滑，有一定弹性。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让其松弛。接下来将面团分割成若干个小剂子，根据所需饼的大小来决定每个剂子的大小。
茶籽油要均匀的涂抹在整张面皮上，之后要撒上面粉，然后面粉也要均匀的铺在整张面皮上，让油都尽量吸收，这样做的目就是让饼的层次多、香酥。面皮要沿着一个方向卷起来，之后再拿着一头向里卷起来，这样做也是让饼层次更多。
从薄的一边卷起。这样很像是三角形，面片尽可能长一些，这样层次多。中间刷的油要稍微多一些，否则多层次的面之间会粘在一起。8/10 这样叠好后擀开。9/10 电饼铛或平底锅都可以，如果平底锅要锅子坐热后开小火。电饼铛不用放油，开烙饼这一档即可。
只要大家记住一个方法 ，就能让油饼分层，第一步准备一个面团擀成薄一点的饼皮，第二步在表面刷上一层油，第三步把饼皮从一端卷成一个长条最后，将擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，烙2分钟，翻面刷油再烙4分钟，切开就可以食用啦！将面絮搅拌均匀后撒上适量食盐加少许水分。
卷起：将涂好油和酱的面皮从一端开始卷起，卷成长条状。制作层次：将卷好的面条从中间折叠，然后再次卷成圆饼状，这样可以形成更多的层次。二次擀制：将卷好的圆饼状面团稍微压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状，厚度大约3-5毫米。煎制：预热锅具：在平底锅中倒入少量油，用中小火预热。
带褶子的千层饼制作方法（外酥里软、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml），搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘）。
带褶子的千层饼怎么做
1、带褶子的千层饼制作方法（外酥里软、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml），搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘）。
2、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。
3、豆沙千层饼的主料：高筋面粉适量、低筋面粉适量、豆沙馅、植物油、水、白砂糖、鸡蛋。取出适量的高筋面粉放入盆中，在植物油，白沙糖，依次放入盆中，然后搅拌均匀，再往搅拌均匀的面粉中倒入适量的水，然后揉成光滑的面团放入盆中，醒半个小时。
