包菜怎么泡又脆又酸
腌制脱水：将包菜放入干净无油的容器中，分层撒盐（盐量分次加入更均匀）。用手揉搓5分钟，直到包菜变软、略微出水。静置30分钟至1小时，挤出多余水分（这一步使包菜更脆）。 装坛发酵：将包菜塞入消毒过的密封罐（玻璃罐、泡菜坛子最佳），压紧实。
加盐揉搓：将包菜放入大盆中，撒入盐，用手充分揉搓5-10分钟，直到包菜变软、出水。加入花椒、蒜瓣等香料（可选），拌匀。 装坛发酵：将揉好的包菜连同汁水一起装入泡菜坛中，压实压紧，确保菜完全浸没在盐水中（若出水不足可加少量凉开水）。
密封发酵：盖盖（留少许缝隙或每天开盖放气），室温（18-22℃）发酵3-7天，酸味合适后冷藏保存。 水腌法（盐水浸泡）调盐水：水中加盐（比例5%，即500ml水+25g盐），煮沸放凉。装罐：包菜塞入消毒的罐中，倒入盐水完全没过菜，压重物防浮起。
首先，我们要准备好材料：包菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜。其次，把包菜一片一片的撕下来，用清水洗干净，切段，也可以用手撕，这个问题不大，放在通风的地方放干。
如何腌制泡包菜
1、主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。
2、准备材料 腌制泡包菜需要准备的材料包括：包菜、花椒、蒜、嫩姜、青红椒、食盐、高度白酒以及一个泡菜坛子。熬制泡菜盐水 将食盐放在锅中炒制2分钟，使其略微发黄并散发出香味。加入适量的水（根据泡菜坛子的大小来估算水量），烧开后放凉备用。这个盐水是用来浸泡包菜的。
3、腌制泡包菜的步骤如下： 准备材料：主要材料：新鲜包菜。辅助材料：花椒、蒜瓣、嫩姜、青红椒（根据口味可调整）、食盐、高度白酒。容器：泡菜坛子（需确保干净无油）。 制备泡菜盐水：将食盐放入锅中，小火炒制2分钟，使其略带黄色并散发出香味。
4、腌制泡包菜的步骤如下：准备食材和工具：你需要有包菜、花椒、蒜、嫩姜、青红椒、食盐、高度白酒，还有一个干净的泡菜坛子哦。炒盐烧水：先把食盐放在锅里炒个2分钟，然后加点水烧开，等它放凉备用。这个盐水就是用来泡包菜的啦，记得根据坛子的大小来决定水量哦。
5、腌制包菜是需要准备1到2个新鲜的包菜，还要准备1到2根胡萝卜，另外食用盐和白糖以及白醋和红辣椒都准备适量，最后还要准备适量的小米椒。把准备好的新鲜包菜和胡萝卜，全部用清水洗净，控干表面的水分以后，把胡萝卜切成片状，包菜则要再分出叶子以后，用手把它们撕成片状。
如何辨别是不是地瓜淀粉
家里的淀粉可以通过颗粒感、颜色以及质地等方面辨认。地瓜淀粉 地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。
家里的淀粉可以通过观察颗粒感、颜色和质地等特征来辨认。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的颗粒感最强，质地较为坚硬，大小不一。它的颜色偏暗灰色。这种淀粉常用于给需要造型的炸食挂糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。
倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。
