用红曲粉怎样给白肉上色?
基础上色步骤 调配红曲粉溶液：根据白肉的用量，取 1-3 克红曲粉（约小半勺到一勺，肉量越多，用量可适当增加，但不宜过多以免颜色过深发暗），加入 50-100 毫升温水或料酒，搅拌至红曲粉完全溶解，制成红曲粉溶液（避免直接撒干粉，否则容易结块，上色不均匀）。
里脊切条，裹蛋液淀粉炸至金黄； 番茄酱、糖、醋调汁煮沸，浇在肉上，外酥里嫩。 蒜泥白肉（川味冷吃）材料：后腿肉、蒜末、辣椒油、酱油、黄瓜片 做法：猪肉煮熟切片，黄瓜垫底； 蒜末、辣椒油、酱油调汁淋上，清爽辛辣。
放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
正宗咸烧白的做法是什么?
1、咸烧白是一道传统的中国菜肴，以猪肉为主要原料，经过精心烹制而成。这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
2、咸烧白是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和豆腐，通过慢火烧制，使得肉质鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁。
3、首先，准备食材。选用五花肉（带皮的猪腩肉）约500克，老抽、生抽各适量，细砂糖30克，料酒20克，姜片、葱段各适量，八角、香叶、花椒等香料适量，食盐适量。其次，处理五花肉。将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。
4、咸烧白是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和豆腐，通过慢火烧制，使得肉质鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁。
5、咸烧白，又称为咸烧肉或红烧肉，是中国传统的烹饪菜肴之一，尤其在华东地区的浙江、上海等地尤为流行。这道菜以其肥而不腻、皮冻晶莹、肉质酥烂、色泽红亮而著称。下面将详细介绍正宗咸烧白的做法。
有什么烧白肉的详细制作教程分享?
1、烧一壶开水，倒入盆中，让其自然冷却备用。制作香辣红油：将热油倒入干辣椒末里，若觉得麻烦，可直接使用老干妈代替。开始做菜：处理五花肉：锅烧热，将整块五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色，目的是去除残余猪毛和皮腥味，同时让猪皮的口感更好。将烙好的五花肉放入温水中清洗干净。
2、四川烧白肉的制作方法如下：准备食材 主料：瘦肉（如五花肉或猪后腿肉），粉皮。辅料：葱花、红辣椒丝、芫荽（香菜）、蒜茸、调味料（根据个人口味调整，一般包括酱油、醋、糖、盐、香油等）。处理食材 煮肉：将瘦肉放入滚水中，煮约二十分钟至熟透。
3、重庆大刀烧白是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香、色白肉嫩而著称。
四川九大碗之咸烧白
1、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。
2、四川九大碗之咸烧白是一种传统的四川蒸菜，其主要材料为五花肉和碎米芽菜。制作步骤如下： 准备材料：选择分层三层以上的五花肉，以及宜宾碎米芽菜作为主要材料。 煮肉：将五花肉放入锅中，加水煮至断生后捞出。 上色与炸制：擦干猪皮表面水分，涂抹老抽上色，再涂上一层蜂蜜。
3、传统川渝地区九大碗 蒸菜类 咸烧白：五花肉切片，配芽菜蒸制，肥而不腻。甜烧白（夹沙肉）：糯米垫底，五花肉夹豆沙蒸制，甜香软糯。粉蒸肉：米粉裹五花肉或排骨，垫红薯或南瓜蒸熟。炖烧类 红烧肉（或坨子肉）：大块红烧五花肉，酱香浓郁。酥肉汤：炸酥肉与蔬菜炖汤，汤鲜肉嫩。
4、四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
5、共同菜肴：虽然不同地区“九大碗”的具体菜品可能有所不同，但大多包含一些共同的菜肴，如酥肉、夹沙肉、咸烧白（烧白）、肘子、粉蒸肉等。这些菜品都是四川饮食文化中的经典之作，深受人们喜爱。
6、四川九大碗包括的菜有：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。软炸蒸肉：这道菜以其酥软的口感和独特的调味而著称，是九大碗中的一道经典菜肴。清蒸排骨：选用新鲜的排骨，经过清蒸配合特制的酱汁，使排骨保持原汁原味，口感鲜美。
