青辣椒酱的家庭制作方法
1、准备材料 主要材料：鲜青辣椒500克 辅助材料：食盐150克、生姜30克、白糖25克、白酒25克 制作步骤 清洗与晾干： 将鲜青辣椒洗净，去蒂，确保没有泥土和杂质。 晾干青辣椒表面的水分，这是为了防止在制作过程中引入过多水分导致变质。
2、传统腌晒法（适合长期保存）原料：鲜青辣椒2500克、精盐1000克、蜂蜜100克、酱油250克 步骤：处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中，加盐腌制48小时。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。
3、酸辣版本：加入2个挤汁的青柠檬或10ml白醋，适合蘸海鲜。保存期限：无油版冷藏1个月，油泼版可保存2-3个月（每次取用需干净勺子）。
4、青辣椒洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），去蒂切段；大蒜、生姜去皮切小块（姜可不加，按喜好调整）。打碎食材 将辣椒、大蒜、生姜放入料理机搅碎（喜欢颗粒感可手动剁碎），无需太细。
5、青辣椒酱的制作方法如下：准备材料 主料：青辣椒300克辅料：植物油适量、洋葱50克、姜15克、蒜15克调料：盐适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精适量、花椒粉5克制作步骤 处理青辣椒：将青辣椒洗净，确保表面无泥土和杂质。将洗净的青辣椒切碎，或使用料理机将其打碎，以便后续烹饪时更容易入味。
6、家庭版油辣椒酱的制作方法 主料：红辣椒300克，青辣椒150克 配料：大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片 制作工艺：准备材料：先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用。新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以。
干红辣椒酱的家庭制作方法
将打碎的辣椒倒入大碗中，加入盐、糖、鸡精、白芝麻（比例约为辣椒重量的5%盐、3%糖）。倒入少量冷油（如香油或菜籽油）拌匀，防止后续热油浇入时焦糊。香料油制作 锅中倒入足量油（没过辣椒量），加入洋葱片、大葱段、芹菜、香叶、八角等香料，小火炸至金黄后滤渣，留取清油。
准备主料：青、红辣椒洗净，沥干水分；大蒜剥皮，鲜姜洗净，切片。所有材料的比例可根据个人喜好调整，没有固定标准。 将青辣椒切小段。 红辣椒也切成相应的小段。 将姜、蒜切片。 将青、红辣椒段、姜片、大蒜一同放入料理机中。
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵。配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml。将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
晒辣椒酱的家庭制作方法?
处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中，加盐腌制48小时。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。酱制：每日搅拌1次，晴天开盖日晒夜露，持续一年即可成熟。特点：咸鲜回甜，适合搭配炖菜或蘸食。
磨碎辣椒：将晾晒干的辣椒放入搅拌机或研磨机中，加入适量的盐和大蒜，然后搅拌至辣椒变成细腻的辣椒粉末。您可以根据个人口味和喜好调整盐和大蒜的用量。炒制辣椒酱：将食用油倒入锅中，加热至中火。将辣椒粉末倒入锅中，用中小火炒制，搅拌均匀，直至辣椒粉末散发出香味和红油浮出。
食用油（菜籽油或花生油）适量（隔绝空气）制作步骤 预处理辣椒清洗晾晒：辣椒用盐水浸泡5分钟杀菌，流水冲洗后摊开晒3小时以上，彻底晒干表面水分（防霉关键）。去蒂切碎：去蒂后手工剁成绿豆/黄豆大小的颗粒（保留籽更香），或用料理机粗打（根据口感偏好）。
去蒂剁碎（越细越易晒透），或保留整颗晒制（适合后续煎炒）。调味混合 将辣椒碎与盐、蒜末等配料搅拌均匀（如四川豆瓣酱会先加盐发酵再晒）。东北风味可能加入黄豆酱或干黄酱调节咸甜。暴晒关键 容器选择：用宽口陶罐、玻璃瓶或竹匾盛放，表面蒙纱布防尘虫。
家庭制作辣椒酱的方法并不复杂。首先准备好辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒、食用油等材料。辣椒可选用自己喜欢的品种，比如小米辣、二荆条等，将其洗净晾干后切碎。蒜和姜也切碎备用。接着在辣椒碎中加入适量盐、糖，盐能调味并帮助保存，糖可提鲜。再加入蒜末、姜末，搅拌均匀。
干红辣椒酱的家庭制作方法（详细版）原料准备与处理选材 主料：选用肉质厚实的干红辣椒（若怕辣可选不辣品种），建议去蒂后使用。辅料：大蒜（比例建议辣椒：蒜=5：1或3：1）、熟芝麻、盐、糖、香料（如八角、香叶、桂皮可选）。增香配料：可添加姜片、洋葱或芹菜炸油提香（根据口味调整）。
