怎样红烧猪蹄（怎样红烧猪蹄又烂又好吃）

红烧猪蹄怎样做

1、处理猪蹄清洗：猪蹄剁块（可让摊主代劳），用清水浸泡30分钟去血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊，会发苦）。快速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

2、处理猪蹄去毛焯水：猪蹄剁块后用火燎或镊子去除残留猪毛，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。擦干水分：焯水后的猪蹄用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

3、将猪蹄用水清洗干净，凉水泡20分钟。红烧猪蹄怎么做泡20分钟后，再冲洗干净；锅内多加冷水，将猪蹄放入锅里煮开。红烧猪蹄怎么做捞出猪蹄，倒掉煮猪蹄的水。将猪蹄冲洗干净，放入高压锅里。放入八角、姜片、花椒、盐。加冷水超过猪蹄一点点即可。

4、做法：准备食材：将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时以去除血水。焯水：猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，去除猪毛，用清水冲洗干净并沥干水分。炒香料：热锅倒油，先炒花椒至出香味后捞出，再加入八角、桂皮、干辣椒、香叶煸炒出香味。

5、把剁好的猪蹄焯水，猪蹄剁成大小均匀的块，焯水时放点料酒去腥气，开锅之后撇一下浮沫。焯两分钟把猪蹄倒出沥水，把焯好的猪蹄放在盘中，锅烧热后放油，油烧热后加两个八角、花椒料、葱段、姜片一起下锅，爆香之后把焯好的猪蹄下锅，把猪蹄表面的水分炒干后，放入酱油，继续煸炒上色。

6、炖至猪蹄软烂（筷子能轻松插入），加盐和鸡精调味，转大火收汁至粘稠，撒葱花或芝麻即可。小贴士去腥关键：焯水时加料酒和姜，炖煮时可加少许醋或山楂片帮助软烂。口感选择：喜欢Q弹的缩短炖煮时间，喜欢脱骨的延长至2小时。搭配：可加腐竹、鹌鹑蛋等配料一起炖。

2、处理猪蹄猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁成小块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净沥干。炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

3、最简单红烧猪蹄的做法如下：准备食材主料：猪蹄、花生。辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。处理猪蹄将猪蹄剁成块，进行氽水处理，去除血水和杂质。用凉水将氽水后的猪蹄洗净，备用。

4、做法如下：步骤准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。步骤锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。步骤炒糖色。

处理猪蹄焯水去腥：猪蹄剁块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净（用镊子拔掉残留猪毛更完美）。擦干水分：用厨房纸吸干猪蹄表面水分，避免后续煎炸溅油。2 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意火候，别糊了会发苦）。

焯水：将处理好的猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水可以去除腥味和杂质，使猪蹄更干净。调味与腌制准备调料：红烧猪蹄的调料主要包括生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。

红烧猪蹄好吃的做法如下：准备食材：猪蹄一只，确保新鲜。黄酒一斤，用于去腥增香。生抽、老抽适量，用于调色和调味。香叶、生姜、茴香、桂皮等香料，增添香气。冰糖适量，用于炒糖色，使猪蹄色泽红亮。盐适量，用于调味。处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，去除猪皮上的毛发，确保卫生。

红烧猪蹄最正宗的做法如下：准备食材猪蹄550克姜8克大葱13克桂皮5克花椒5克生抽或老抽15克冰糖或白砂糖50克料酒25克香油15克盐适量鸡精或味精适量胡萝卜处理猪蹄将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可用火烧掉。剁去爪尖，将猪蹄劈成两半，然后剁成小块。

处理猪蹄清洗：猪蹄剁块（可让摊主代劳），用清水浸泡30分钟去血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊，会发苦）。快速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

处理猪蹄猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁成小块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净沥干。炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

预处理猪蹄猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净血沫（重点：用温水洗更干净！）。炒糖色（关键步骤！）锅中放少量油，小火加入冰糖，慢慢炒至融化变成琥珀色（别烧焦！）。立即倒入猪蹄，快速翻炒裹上糖色。

1、处理猪蹄猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁块（约5cm大小）。关键步骤：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

2、首先买来一猪脚，让卖肉的师傅帮忙处理的一下猪脚，底部一段要褪去猪蹄外壳，然后将猪毛刮干净，然后剁成小块状。将猪脚带回来过水清洗几遍。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐、醋等，将水烧开，然后放入前面清洗好的猪脚，焯一阵。如果产生较多的泡沫，可以用勺子剔除。

3、继续翻炒至糖液变成深红色并出现小泡时，迅速倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。炒糖色是红烧猪蹄色泽红亮的关键。炖煮将炒好糖色的猪蹄转入高压锅或砂锅中，加入足够的热水（水量要没过猪蹄），再次加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

4、倒入一瓶啤酒，用啤酒代替水来烧猪蹄，可以增香去腥，同时加速猪蹄的软烂。加入生抽、蚝油提味增鲜，再加入食盐、胡椒粉调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮一小时二十分钟，确保猪蹄软烂入味。收汁装盘：时间到后打开锅盖，转大火收汁，将汤汁收至浓稠。出锅装盘，红烧猪蹄子制作完成。