冷鲜肉速冻的温度和时间
在-2-5℃的温度条件下，冷鲜肉可以保存七天。 冷冻肉则是在宰杀后的畜肉经过预冷后，在-18℃以下的温度急冻，使肉品深层温度达到-6℃以下的肉品。 尽管冷冻肉的色泽和香味可能不如新鲜肉或冷鲜肉，但其保存期限较长。
冷鲜肉买回来不可以冷冻。冷鲜肉应储存0℃~4℃的温度中。冷鲜肉买回来冷冻会导致肉的水分与营养流失，口感大打折扣。
安全性 冷鲜肉：在0—4℃内进行无菌加工、运输和销售，经过24—48小时的冷却排酸，是世界上最安全的食用肉。 冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经过预冷，然后在18℃下速冻，深层温度达到6℃以下，能有效抑制有害物质。营养性 冷鲜肉：能够保留肉质的绝大部分营养成分，这些营养成分能被人体充分吸收。
冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。营养性 热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
鲜肉怎样冷冻能长时间保鲜
1、冷冻保存：方法：将鲜肉清洗干净并晾干，用无毒塑料袋包装好后，放入电冰箱的冷冻室中。优点：操作简便，是家庭中最常用的长期保存鲜肉的方法。淡盐水淹泡保存：方法：将水烧开，加入食盐，盐水的比例为1：60。待盐水晾凉后，将其倒入一个准备贮放鲜肉的器皿中。将鲜肉洗净后放入盐水中淹没，并将器皿置于背阴处。
2、新鲜肉长期保鲜及长时间保存的方法主要有以下几种：冷冻保存：将鲜肉清洗干净并晾干。使用无毒塑料袋将肉包装好。放入电冰箱的冷冻室中即可，这是最简单且常用的方法。淡盐水淹泡法：将水烧开，加入食盐，比例约为1：60。待盐水晾凉后，倒入贮放鲜肉的器皿中。
3、冷冻：这种方法最简单，现在许多家庭都有电冰箱，将鲜肉清洗干净、晾干，用无毒塑料袋包装好，放进电冰箱的冷冻室即可。淡盐水淹泡：将水烧开，加人食盐，盐水的比例是1：60，盐水晾凉后，倒人一个准备贮放鲜肉的器皿里，鲜肉洗净后，即放入盐水中淹没，并将器皿放于背阴处，可保存一段时间。
4、超市卖不完的肉放入冰箱冷冻保鲜 。保存速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。按食用计划摆放，生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
5、冰箱冷冻：将鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸仔细包裹，然后放入冰箱冷冻室。在低温环境下，细菌繁殖受到有效抑制，可以确保肉质的新鲜度，保存期限可达半年。以上方法各有优缺点，选择时需根据个人需求和保存时间来决定。
6、猪肉长期冷冻保鲜需要先准备足够大的冰柜，把冰柜的温度调成零下15度，用保鲜袋将猪肉密封好，再将猪肉整齐地放进去即可。注意猪肉冷冻的保存时间只有半年左右，建议尽快食用完毕。猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
肉类如何冷冻
软冷冻是一种保鲜技术，指的是将食品在较高温度（通常为零下1-5摄氏度）下进行快速冷冻。这种方法可以避免食品组织被破坏，保持食品质地和营养成分的完整性，并且延长食品的保质期。肉类软冷冻的保质期 肉类在软冷冻的过程中，如果能够正确地保存，可以达到很长时间的保质期。
深度冷冻：将肉类放入冷冻室，温度应设置在零下18 ℃或更低，以确保肉类完全冷冻，有效阻止微生物活动和酶的作用，延长保存时间。包装密封：在冷冻前，应将肉类进行适当的包装，以防止水分流失和冷冻烧伤。使用密封袋或真空包装是不错的选择。
海鲜肉类冷冻保存方法主要包括以下几点：预先处理：掏净内脏、洗净：家禽、海鲜、河鲜等应掏净内脏，里外洗净后再进行冷冻，以去除表面的细菌和内脏可能携带的微生物。仔细清洗：其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，确保表面干净。包装分袋：按量分配：将食品按每次食用的量分配好，装入保鲜袋或保鲜膜中。
肉的表面是干净的，没有明显的血迹，不需要清洗，直接放入冰箱冷冻，必要时取出解冻并清洗。主要原因：肉类清洗后，表面会覆盖一定数量的水，这些水会凝结成冰晶，穿透肉类的细胞壁，不利于食物在冰箱中保存，可能会影响味道。
首先将肉切成块去冷冻：将肉切块去冷冻是有一定好处的，首先就是切块之后方便随用随取，并且能控制冻肉所需要的用量。比如想做蔬菜炒肉片的时候，那么拿出其中的一块即可。而如果需要做红烧肉或者炖肉，那就拿出其中的两块或者三块，这样就能做好一盘子的红烧肉了。
