兰州牛肉面面条形状与性格
性格象征：奔放不羁，选择者多具冒险精神，或故意考验拉面师傅技艺。四棱子 形状：方形横截面。性格象征：好奇心强，追求新奇体验，甚至带点“砸场子”的戏谑心态。文化隐喻：一碗面里的西北魂兰州牛肉面的面型哲学，本质是西北人性格的镜像：圆形面体现对生活层次的细腻感知；扁形面展现从文雅到豪放的多元包容；棱形面则是对传统技艺的挑战与创新。
牛肉面可口之处不仅是手工拉的面，而给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。
毛细面 面条粗细直径在0.5-1毫米之间，是兰州牛肉面中最细的一种，通常需要多至八至九手成型，一根面可长达300多米。这种面条精致细腻、入口绵软、香味缠绵，深受女性和老人的喜爱。 细面 面条粗细直径在1-2毫米之间，是兰州牛肉面中最常见的品种。
宽的面条形状类似北方常见的拉条子，手指般宽，性格豪爽的人喜欢吃这种面条，但不易入味。大宽面条如裤带一样粗，非常罕见，只在极少数面馆有售。这种面条只有一根，通常只有壮汉才会尝试，其出现频率排在八种面条中的倒数第二。
牛肉面的种类,听人说好像有十几种
牛肉面有以下几种：毛细：粗细如最大号的针，因为很容易泡烂，导致口感差，所以是市场上很少见。细的：最受欢迎的一种牛肉面，比火柴棍稍粗。二细：粗细如大号毛衣针，有嚼头。三细：比筷子细一些，比二细有嚼头。韭叶：形状和韭菜叶子差不多。宽的：粗细如手指，不容易入味。大宽：粗细如腰带，一碗面一根。
首先，毛细是牛肉面中最为纤细的一种，直径仅与最大号的针相仿。然而，正因为它的纤细，毛细在浸泡过程中容易变得过于软烂，导致口感下降，因此在市场上较为少见。这种面条的独特之处在于其细腻的口感，但确实需要小心翼翼地烹煮。接下来，细的作为最受欢迎的一种牛肉面，其直径略粗于火柴棍。
牛肉面有很多种，比如、红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、台湾牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。
牛肉面，这一源自中国的传统美食，不仅口感丰富，而且种类繁多。常见的有毛细（圆面）、细的（圆面）、二细（圆面）、三细（圆面）、韭叶（宽面）、宽的、大宽和荞麦楞等八种面型，每一种都承载着不同的风味和故事。牛肉拉面的历史可以追溯到清嘉庆年间，其创始人是甘肃东乡族马六七。
牛肉面的面条种类主要分为以下几种： 大宽：面条宽度较宽，口感厚实，适合喜欢大口吃面的食客。 二宽：相对于大宽，面条宽度略窄，但仍然保持了较宽的口感，是许多人的首选。 韭叶：面条形状类似韭菜叶子，宽度适中，口感既有嚼劲又不失细腻。
台湾牛肉面 台湾牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾社会在四五十年前几乎很少有人吃牛肉，五六十年代的台湾，牛肉还是昂贵且不常见的食材，尤其一般说来，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持这个习惯。
牛肉面的种类和各自来历?
1、牛肉面，这一源自中国的传统美食，不仅口感丰富，而且种类繁多。常见的有毛细（圆面）、细的（圆面）、二细（圆面）、三细（圆面）、韭叶（宽面）、宽的、大宽和荞麦楞等八种面型，每一种都承载着不同的风味和故事。牛肉拉面的历史可以追溯到清嘉庆年间，其创始人是甘肃东乡族马六七。
2、台湾牛肉面：起源于20世纪中叶，可能由迁台的外省老兵结合四川红烧牛肉与本地口味创制，以红烧或清炖为主，多用牛腱肉。襄阳牛肉面：湖北特色，以牛油辣汤为底，搭配碱水面，起源可能与古代码头工人饮食有关。
3、著名作曲家马波为‘牛肉面的故事’ 作曲，演艺明星牛德华的演唱的‘牛肉面的故事’达到了当年他那首‘小白菜的故事’一样的轰动效果。‘牛肉面的故事’一时间传遍大江南北。连微软总裁每天也哼着‘牛肉面的故事’上班。
牛肉面宽的为什么叫九叶?
1、本人认为这种面是最没有牛肉面味儿的一种，不好吃；\x0d\x0a 第六种：宽的。像北方常见的拉条子，手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不容易入味；\x0d\x0a 第七种：大宽。
2、九叶面条大概有2厘米宽。 韭叶（宽面）：这种面条的形状类似于韭菜叶子，适合那些不喜欢圆面条的人群，特别是年轻的知识分子较为偏爱。 韭叶是兰州拉面的一种。谈及兰州的特色美食，不得不提的就是牛肉面。很多人外地人可能会有误解，认为牛肉面只有一种，实则不然。
3、“毛细”面粗直径0.5-1mm。兰州牛肉面中最细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。“细面”面粗直径1-2mm。
4、兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
5、薄宽 二柱子 三细 二细 皮带宽 四棱子 毛细 荞麦棱 兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。
6、因为牛肉面的存在，兰州这个词在外地人心目中更加鲜活生动；也正因为有了这碗面，全世界的兰州人才会永远对遥远的家乡有着清晰的记忆，流淌在兰州人代代相传的血液里，这是兰州人的骄傲，也是最难忘的味道。；多点辣椒，多点蒜苗！；它这是对汤勺师傅的开场白。
