发面是用凉水和面还是温水和面
发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，较好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。根据经验，还真要分情况来看：气温高，酵母直接放在面粉中：室温在25~30度左右，可以直接加在面粉中。
蒸馒头时，夏季建议用冷水和面，冬季建议用温水和面。和面时有以下技巧：水温选择：夏季：由于气温较高，使用冷水和面可以帮助控制面团的温度，防止面团过快发酵。冬季：气温较低，用温水和面可以加速酵母的活性，促进面团发酵。同时，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
发面的技巧中，水温的选择对面团的发酵和最终口感至关重要。通常来说，温水和面是最为推荐的方法。温水能激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性，做出的食物口感松软有嚼劲。相比之下，凉水和面会导致面团发硬，而热水和面则可能烫死酵母，影响发酵效果。
发面用温水和面最佳。以下是具体原因：提高酵母活性：温水和面能提高酵母的活性，从而加快面团的发酵速度。面团口感更好：温水和出来的面比较软，有弹性，口感松软又有嚼劲。避免面团过硬或过软：如果用凉水和面，面团会发硬，影响口感；如果用热水和面，太烫的水温容易把酵母烫死，影响发酵。
发面是用凉水和面还是温水和面 发面用温水和面最佳。和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。
花卷用什么水和面
1、花卷一般使用温水和面。以下是详细解释： 和面时水的温度选择很重要。对于花卷这种面食，通常使用温水来和面。温水能够加速面团的发酵过程，使面团更加柔软，易于操作。 使用温水和面，可以使得面筋生成更多，提高面团的弹性。这样制作出来的花卷更加有嚼劲，口感更好。 和面时除了水的温度，还需要注意水的用量。
2、制作花卷时，选择合适的温水对发酵过程至关重要。将400克面粉与4克酵母混合，同时加入半勺糖，这不仅能促进酵母的发酵，还能使成品更加美观。使用200克不烫手的温水来和面是关键步骤。在搅拌过程中，应边倒边搅拌，确保每块面粉都能均匀吸收水分。
3、选择优质面粉：使用高筋面粉可以让花卷的结构更加有弹性，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在发酵和蒸制过程中更好地保持气体，从而使花卷更加蓬松。和面时水温适宜：和面时使用的水温度也很关键。一般来说，使用温水（大约35-40摄氏度）和面可以促进酵母的活性，有利于面团的发酵。
花卷怎么做好看又好吃
扭花法：切窄条，两条叠放，用筷子在中间压出凹槽。 捏住两端反向扭转，两头在底部捏合。多层折叠法：面片对折两次成方形，切小块，每块中间用筷子压花。4 二次发酵整形后的花卷放入蒸锅（留间隙），盖盖发酵15-20分钟，体积明显变大。
温水和面 想做出来的花卷特别松软好吃，在揉面的时候就要下足功夫。很多人习惯用冷水和面，或者直接用开水和面，其实冷水或开水都不能将面粉充分的揉和，所以这里应该中合一下，选用温水和面。
将一个个花卷放进蒸锅，继续醒15分钟，冷水开火蒸15分钟就好。
蒸花卷怎么发面又松又软
使用酵母发酵： 添加酵母：在和面时加入适量的酵母，这是使面团发酵、花卷变得松软的关键。 面团发酵： 调制面团：将面粉加水调成面团，注意水要适量，面团不宜过干或过湿。 充分发酵：让面团在温暖的环境中发酵，直到体积明显增大，且用手在面团上按个坑后抬手，面团能恢复原样，表示发酵完成。
要使蒸花卷的面团又松又软，关键在于以下几点：使用酵母：和面时需要加入酵母。酵母是使面团发酵的关键，它能使面团膨胀，蒸出来的花卷才会松软。面团发酵：将调好的面团放置在温暖湿润的环境中，让其充分发酵。
制作松软的花卷发面，可以按照以下步骤进行：准备面团：材料混合：在盘中加入600克面粉和5克酵母，搅拌均匀。温水和面：使用30度左右的温水和面，边加水边用筷子搅拌，直至面全部搅拌成絮状。水温不宜过高，以免杀死酵母。揉面：将面絮融合到一起，揉成软硬适中的面团。
要使蒸出的花卷发面又松又软，可以按照以下步骤操作：和面与酵母使用：在面粉中加入适量的酵母，并搅拌均匀。使用30度左右的温水和面，温水可以加速发酵，使面团在短时间内迅速发酵。和面时，一边加水一边用筷子搅拌，直至面全部搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团。
老酵母发面蒸花卷的步骤如下：发面：使用适量的面粉和适量的老酵母和成面团。将面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要几个小时，直到面团发到23倍大。发好的面团放在案板上大力揉5分钟左右，排出气体，揉成光滑的面团。制作面皮和涂抹油：将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。
制作老酵母发面蒸花卷的步骤如下：发面：使用适量的面粉和适量的老酵母和成面团。将面团放在温暖的地方发酵，可以放在阳光底下或置于温水盆中加速发酵。发酵至面团体积变为原来的2-3倍大时即可。发好的面团需放在案板上揉5分钟左右，排出气体，揉成光滑的面团。
