怎样泡制雪里红腌菜
1、所需食材：雪里红、盐、花椒。去菜田中采摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时，尽量不要选太嫩，也不要选太老，以免太嫩腌不出来，太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时，切勿晒得太干，以免腌的不脆不好吃。
2、准备材料：新鲜的雪里红，去掉老叶和大根。泡菜盐或普通碘盐。腌菜的小缸，提前清洗干净并晾干。晾雪里红：将雪里红散开放置在阴凉处晾上一两天，以减少其水分。晾的过程中，会出现不少黄叶，腌制时需去除。腌制过程：在小缸中，按照一层雪里红、一层盐的方式腌制。
3、雪里红摘干净，根部用刀劈开，正一层反一层放入盆中，取盐均匀地洒在雪里红上，腌制1-2天。烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
雪里红咸菜最好吃的做法
经典雪里红咸菜炒肉丝 材料 雪里红咸菜：150克 猪肉丝：100克 蒜：3瓣 姜：1小块 料酒：1勺 生抽：2勺 糖：1/2勺 植物油：适量 步骤 准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。
晚上将晒好的雪里红拿回家，按照菜和盐10：1的比例，一层菜洒一层盐进行腌制。这样的比例可以确保咸菜不易变质，保存时间较长，可以吃到来年春天。倒换位置促进出水：腌制一夜后，第二天早上会发现部分菜已经腌出了水。将上层的菜和下层的菜倒换位置，以促进更多水分的析出。
雪里红咸菜最好吃的做法是清炒雪里红。将雪里红咸菜洗净后切成小段，准备好蒜末和干辣椒。在热油锅中爆香蒜末和干辣椒，然后加入雪里红翻炒，加入少许糖和鸡精调味，炒至雪里红熟透即可。这种做法能保留雪里红咸菜的鲜香，同时增添一些蒜香和辣味，非常开胃下饭。此外，雪里红咸菜还可以用来做汤。
炒雪里红咸菜的做法如下：准备材料：雪里红300克蒜粒2瓣干辣椒2个油适量盐适量味精少许初步处理雪里红：将雪里红洗净，然后在开水中焯水，捞出后沥干水分。此步骤可以去除雪里红的部分苦涩味，同时保持其鲜绿色泽。
晚上，将晒好的雪里红带回家中。腌制时，需要逐层铺放蔬菜并均匀洒上盐。菜与盐的比例控制在10：1，这样的比例能够确保咸菜不易变质，并能长久保存，直至来年春天依然鲜美。次日清晨，你会发现一部分雪里红已经腌出了水分。
在锅里放上凉水，把雪里红直接放进去煮，开锅后继续煮3到5分钟，目的是脱盐，然后把煮好的雪里红投入到凉水中，反复冲洗3次左右再攥干水分。切成碎末，葱切末、姜切丝、蒜切片。
雪里红酸菜的腌制方法
1、雪里红酸菜的腌制方法如下： 准备材料： 取适量新鲜的雪里红，摘去老根和黄叶。 注意：也可以选择不直接清洗雪里红，而是在腌制完成后，食用前再进行清洗。 晾晒雪里红： 将洗净或未洗的雪里红放在太阳下面晾晒，主要是为了晾干水分，避免腌制过程中因水分过多而腌坏。
2、首先，选购雪里红时要去除黄叶，并将根部削掉，洗净后晾干。其次，清洗并晾干所有用于腌制的器具，确保没有油污残留，以防止菜变质。接着，将晾干的雪里红切碎，均匀撒上盐和花椒，用手用力揉搓，直至揉出墨绿色的盐水。然后，将葱、姜、干红椒切成丝，与揉好的雪里红混合，装坛。
3、将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个，这样会比较容易出水。
4、装满后，在坛口周围加入冷开水封口，20-30天后即可食用。1 腌制小贴士：确保雪里蕻晾晒以去除内部水分，这样更耐保存且口感脆。1 洗净后必须彻底沥干水分，以防腐烂。1 切碎后要用力揉搓，以去除多余水分，增强风味。1 使用冷开水封口，可以防止腐败和长白毛。
云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜?
制作云南酸腌菜（雪菜版）时，首先需要准备5斤的雪里红。其次，加入2个胡萝卜，它们不仅能为腌菜增添丰富的口感，还能增加色彩的层次感。在调味方面，需要2勺辣椒面来增添辣味，1勺二锅头则可以起到去腥增香的作用。
雪菜里加入辣椒面、盐、红糖，拌匀后开始揉，一定要多揉一会儿。揉到出水并且变色，这个很关键。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了，揉出来的汁水不要哈。加入胡萝卜丝再稍微揉一会儿，加花椒粒拌匀。装瓶或者装陶罐密封，一定要压紧。
用料：雪里红、盐、香叶、甘草。首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。接着撒入适量的食盐，这些食盐主要是清洗雪里红，还有将它多余的水分给沥干了。
准备雪里红：如果使用新鲜的雪里红，先将其清洗干净，晾干表面的水分。如果使用晒干的雪里红，先用清水浸泡，使其稍微软化。 切段：将雪里红切成适合食用的小段，通常为3-5厘米长。 腌制：将切好的雪里红放入干净的容器中，每层雪里红撒上适量的盐。盐的用量大约为雪里红重量的2-3%。
怎样做雪里红腌菜
准备一袋泡菜盐（或使用普通的碘盐）。腌菜的小缸需要提前清洗干净并晾干，确保无水和油污。腌制雪里红：在小缸中按照一层雪里红、一层盐的方式码放，每放一层都要用手使劲压一下，以确保雪里红与盐充分接触。
买回的雪里红。去掉老叶，大根。散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。猪肉切丝，加入料酒、一半的生抽和少许植物油，腌制10分钟。姜、蒜切末备用。炒制：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。接着加入雪里红咸菜，继续翻炒均匀。
雪里红摘干净，根部用刀劈开，正一层反一层放入盆中，取盐均匀地洒在雪里红上，腌制1-2天。烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
所需食材：雪里红、盐、花椒。去菜田中采摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时，尽量不要选太嫩，也不要选太老，以免太嫩腌不出来，太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时，切勿晒得太干，以免腌的不脆不好吃。
制作雪里红腌菜的步骤相当简单。首先，需要将雪里红的根部和坏叶子去除。接着，将雪里红在阳光下晒干，大约需要24小时。准备一个干净的腌菜缸，确保它彻底清洗干净，并且没有水分残留，因为水分会导致雪里红在腌制过程中发霉腐败。
怎么做腌雪里红
1、准备雪里红：买回的雪里红需要去掉老叶和大根，只保留鲜嫩的部分。晾干雪里红：将处理好的雪里红散开放置在阴凉处晾上一两天，以减少其水分含量。晾的过程中，雪里红可能会出一些黄叶，这些黄叶在腌制时需要去除。准备腌料和容器：准备一袋泡菜盐（或使用普通的碘盐）。
2、买回的雪里红。去掉老叶，大根。散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
3、将雪里红放入清水中泡泡，大概浸泡20分钟，然后洗净备用。 姜块、大蒜切成细末备用。 干辣椒剪成小段备用。 在一个大碗中，加入适量的酱油、白糖、醋、盐和少许食用油，搅拌均匀。 将雪里红沥干水分，放入碗中与调料充分搅拌均匀，使调料能均匀渗透到雪里红之中。
4、准备腌制雪里红，首先需要挑选新鲜脆嫩的雪里红，去除根部和黄叶，冲洗干净后晾晒半天，晒至表面发蔫。接着，将雪里红分批放入无油大盆中，按照每10斤雪里红使用6两盐的比例均匀撒盐，用手揉搓至水分渗出。准备一个无油坛子，用开水烫洗内壁，晾干水分后备用。
5、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
6、所需食材：雪里红、盐、花椒。去菜田中采摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时，尽量不要选太嫩，也不要选太老，以免太嫩腌不出来，太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时，切勿晒得太干，以免腌的不脆不好吃。
