怎样辨别成品凉皮的好坏
凉皮是米面制品，作为著名小吃，米面凉皮颜色比麦面皮颜色白亮些，但是如果太白的话，可能是加入增白剂了；没有加入其它东西的话，凉皮常温下不会有什么怪味道；蒸熟后，不出现有断节，粘连，或者明显的薄厚不均匀现象。好的凉皮，调味以后，入口嚼着应该筋道，不粘牙，保证色香味型都让人满意。
看凉皮机的稳定性：有没有地方容易出故障，如果摊上容易出故障的机器， 做到一半机器坏了，今天绝对没办法供货了。看凉皮机的耐用性：有没有易损件和消耗件，很多机器结构设计方面有很多 用到的小部件是经常易损的，即使是多备几个也要看清楚容不容易更换。
看做出的凉皮的质量，从口感、韧性、弹性等看。看机器有无易损件。结实不结实，有没有可能性经常坏。
凉皮的质量好坏，主要依赖于两个关键因素：面浆浓度和筋力源的用量。面浆过稀或过稠都会影响成品的口感和质地，导致凉皮筋道不够或者容易破裂。而筋力源的添加则能显著提升凉皮的筋力，使其更加爽滑。因此，掌握好这两个方面的问题，是制作出优质凉皮的关键。
有多年做凉皮经验的商家，通常会通过一个简单的测试来判断凉皮的质量，即凉皮折成三角形状，如果凉皮在2小时内就裂开断了，说明质量不佳。而丰鹏凉皮机制作的凉皮即使不添加任何添加剂，只用面粉和水，也能达到5天内都不会断裂的效果。
然而，这一道工序往往被很多人所忽视。兑浆对凉皮品质的影响：兑浆的好坏直接影响到凉皮的口感、韧性和起泡能力。如果兑浆不当，凉皮就可能不起大泡，从而影响其整体品质。因此，在制作凉皮时，应特别注意面浆的处理和兑浆工序，确保面浆的浓稠度、成分比例等符合制作要求，以获得品质优良的凉皮。
凉皮硼砂检测标准
首先吸取凉皮硼砂含量5mL样品处理液于比色皿中。其次加0.5mL检测试剂A，摇匀。最后将比色皿放入食品中硼砂检测仪的通道中，按“对照测量”根据颜色判断凉皮硼砂含量。
简易检测方法：将凉皮放入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在凉皮溶液上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
没有。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料。因此白色凉皮没有硼砂。
鉴别毒凉皮的方法
1、正常的粉皮、凉皮等淀粉类制品具有清澈透明的感官性状，而加入添加剂的制品明显发绿，消费者在购买时应该留心。另外，还有一种绿豆的；这种凉皮手感有一定韧度，不断裂；口感有嚼劲，有弹力，而不是面、软、糟。市场上一些绿色的绿豆凉皮制品其实是掺兑了色素的假绿豆凉皮。以上是鉴别毒凉皮的方法。
2、凉皮上色一般也不是很容易，一般要浸泡1-2天才可以上色，并且可能会不太均匀。要是我们买回家放置1-2天，部分的色素还可能会褪色，一碗凉皮会变得有的地方颜色深，有的地方颜色浅。仔细观察我们都能分辨。
3、另外，还有一种绿豆的；这种凉皮手感有一定韧度，不断裂；口感有嚼劲，有弹力，而不是面、软、糟。市场上一些绿色的绿豆凉皮制品其实是掺兑了色素的假绿豆凉皮。
4、”西安凉皮店用塑料布蒸出毒凉皮“一般不会有假 凉皮的做法 适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
5、雇佣五名工人使用含有大量硼砂、硼酸等有害化工制品的添加剂，生产凉皮20余万斤，涉案价值30余万元。毒凉皮是为增加凉皮的韧性、延长保质期，一些不法商竟在凉皮中添加硼砂。以上是毒凉皮的定义。想了解更多相关有毒食品安全知识 及食品安全知识 ，更多如何区分有毒凉皮 方法尽在裕祥安全网。
6、简易检测方法：将凉皮放入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在凉皮溶液上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
鉴别面条硼砂的方法
1、观察面条颜色：- 添加了硼砂的面条可能呈现出不自然的苍白或灰色调，这与正常面条的透明白色有所不同。 闻面条味道：- 含硼砂的面条通常会有刺鼻的异味，而自然面条应该具有清新的面食香味。
2、检查食材清单：首先，查看面条的食材清单是否包含硼砂。如果没有列出硼砂，那么可以初步判断该面条未添加硼砂。 观察制作过程：在面条的制作过程中，如果面条中添加了硼砂，可能会使面条外观更加白皙，并且可能延长保质期，改善口感。
3、辨别面条是否添加硼砂的方法：观察面条颜色、闻面条味道、测试pH值。观察面条颜色 添加硼砂的面条一般会呈现出苍白或者略带灰色的颜色，而正常的面条颜色应该是较为透明的白色。闻面条味道 添加硼砂的面条会有一种异味，闻起来比较刺鼻，而正常的面条则没有异味或者味道比较清香。
4、感官检验：如果食品中添加了硼砂，触摸时会感觉滑爽，并且可能会有轻微的碱性味道。 pH试纸法：将pH试纸贴在粉肠、凉皮等食品上，如果试纸变蓝，这表明食品可能受到了硼砂或其他碱性物质的污染。如果pH试纸颜色无变化，则食品正常。
如何在家检测凉皮硼砂含量
1、首先吸取凉皮硼砂含量5mL样品处理液于比色皿中。其次加0.5mL检测试剂A，摇匀。最后将比色皿放入食品中硼砂检测仪的通道中，按“对照测量”根据颜色判断凉皮硼砂含量。
2、简易检测方法：将凉皮放入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在凉皮溶液上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
3、感官检验：如果食品经添加硼砂，触摸时会感觉滑爽，并且可能会有轻微的碱性味道。 pH试纸法：将pH试纸贴在粉肠、凉皮等食品上，如果试纸变蓝，这表明食品可能受到了硼砂或其他碱性物质的污染。如果试纸颜色无变化，则食品正常。 面条硼砂检测：观察面条颜色，自然柔和的白色的面条通常未添加硼砂。
