怎样炖鸡肉不柴（怎样炖鸡肉不柴又软烂窍门广东）

现在给大家谈谈怎样炖鸡肉不柴，以及怎样炖鸡肉不柴又软烂窍门广东对应的知识点，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助。

炖鸡肉不柴的技巧

提前用盐水浸泡。在煮之前，在冷水中加入适量的盐并浸泡数小时或夜晚来允许鸡肉吸收更多的水分，让其增加滋润度并更快煮熟。控制火力和煮的时间。将鸡胸放入锅中煮熟，火候应该控制到适中，翻转几次确保每个方向都均匀受热，并经常观察是否熟透。切片后食用。

选对部位推荐用鸡腿肉或整鸡（如三黄鸡、土鸡），这些部位脂肪和筋膜较多，长时间炖煮后肉质更嫩。避免用鸡胸肉，纤维粗且脂肪少，容易变柴。预处理技巧浸泡去腥：鸡肉冷水浸泡30分钟，去除血水。腌制入味：用生抽、料酒、少许淀粉（或蛋清）抓匀腌20分钟，淀粉能锁住水分。

选材要点部位选择：优先选用带皮鸡腿肉或鸡翅根，这些部位脂肪和筋络较多，长时间炖煮不易发柴。鸡胸肉脂肪少，需特别处理。新鲜程度：现宰鸡肉比冷冻肉更嫩，若用冷冻肉需彻底解冻（冷藏室缓慢解冻最佳）。预处理技巧浸泡去腥：鸡肉冷水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水。

煮脊骨能使肉质不柴的方法：焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。放入脊骨肉翻炒30秒，不用炒时间太长，放入开水，一定要放开水，不要放凉水，凉水一激炖出来的脊肉会发柴。

要让炖肉软烂不柴，关键在于选肉、预处理、火候和调味技巧的结合。以下是具体方法：选对部位推荐部位：牛腩、牛肋条、猪五花、猪前腿（梅花肉）、羊腿肉等带筋或脂肪的肉。这些部位长时间炖煮后更易软烂，脂肪融化能增加湿润度。避免纯瘦肉：如鸡胸肉、牛里脊等，容易发柴。

炖排骨：可以先炒一下，猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会更香。先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快，除此之外也可以冷水炖；加桔子皮，炖排骨时加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，使汤味道更鲜美。

炖牛肉不柴的烹饪技巧要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

冷水下锅猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。加醋在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。

使用低温慢炖：将焯过水的肉块放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水或高汤，用小火慢慢炖煮。低温慢炖可以使肉中的胶原蛋白充分溶解，使肉质更加软烂。添加调味料：在炖肉的过程中适时加入盐、酱油、糖等调味料，可以提升肉的风味。但是要注意不要过早加盐，因为盐会使肉质紧缩，不易炖烂。

煮鸡胸肉时，如果处理不当，很容易会变得柴硬和难以入口。以下是一些简单的方法来确保鸡胸肉煮好不柴：提前用盐水浸泡。在煮之前，在冷水中加入适量的盐并浸泡数小时或夜晚来允许鸡肉吸收更多的水分，让其增加滋润度并更快煮熟。控制火力和煮的时间。

加土豆、胡萝卜等配菜，再炖15分钟，最后加盐调味。这样炖出的鸡肉鲜嫩多汁，连鸡胸部位也不会柴。

1、加土豆、胡萝卜等配菜，再炖15分钟，最后加盐调味。这样炖出的鸡肉鲜嫩多汁，连鸡胸部位也不会柴。

2、炖鸡要保证肉质鲜嫩不柴、去腥彻底，关键在于前期处理和火候控制。以下是专业做法：选材与预处理选散养土鸡（肉质更紧实）或三黄鸡（易炖烂），剁块后冷水浸泡30分钟，中途换水2-3次彻底去血水。关键去腥步骤不焯水：焯水会导致鸡肉表面蛋白质快速凝固，锁住血沫反而腥。

3、转砂锅炖煮：将炒好的鸡块转进砂锅，再放入姜片、葱段、红枣、干香菇。放好后倒入足量热水，注意水要一次性加够，最好不要中途再加。调整火候：大火煮开后转小火炖一个小时。期间要注意观察火候，避免汤汁溢出或烧干。调味出锅：时间到了后，去掉葱段，放入适量食盐，继续小火炖十分钟。

4、炖出鲜嫩不柴的鸡汤，关键在于火候、炖煮容器以及食材的选择与处理。以下是具体的步骤和建议：火候掌握大火烧开，小火慢炖：炖鸡汤时，应先用大火将汤烧开，以迅速锁住鸡肉的鲜味和营养。随后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加酥烂，汤汁更加浓郁。