怎样做烩面坯（怎样做烩面坯好吃）

现在给大家谈谈怎样做烩面坯，以及怎样做烩面坯好吃对应的知识点，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助。

红薯粉条的传统工艺是什么？

红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

传统粉条、粉丝、粉皮等粉制品的生产有着各种规格，各种粗细宽窄的样式，我国各地均有食用粉制品的传统习惯，但由于生活习惯和烹饪方式不同，各地的粉制品粗细宽窄规格也是不一样的，这里也包括粉条的外观色泽。

经由当地红薯加工而成的纯红薯粉条在全国享有盛名。传统工艺：纯红薯粉条的制作过程十分讲究，需经过清洗磨碎成淀粉、过滤、暴晒、打浆、漏丝、晒丝等传统工艺加工而成。这些工艺保证了粉条的品质和口感。

粉坊利用红薯淀粉，通过传统的“瓢”式漏粉技艺，制作出弹爽滑的红薯粉条。这一过程中的主要工序包括使用大铁盆、老柴锅、葫芦瓢漏、木质晾晒架等工具。还包括涮粉洗粉和挂杆晾粉等步骤，有些粉坊还采用无明矾粉条的制作方法，这种方法工艺独特，低碳环保、绿色健康。

烩面坯子的烹饪技巧：烩面的主要特点就是吃着筋道，面粉中加盐不但可以让面筋道，还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。面粉中加水一定要缓慢的加，防止一下子加太多了，和面的时候也好调整。面片涂油可以防粘，还能保湿且扯面的时候容易抻扯。

1、烩面坯的制作步骤：食用碱用温水化开。盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。

2、手工制作烩面坯的步骤包括和面、揉面、折块、擀坯、抹油和饧面。首先，在温水中加入少许盐，将面粉活成面团。烩面坯可以加盐或加盐加碱，目的是使面团更易于抻扯，但并非必须，特别是现在有和面机可以替代手工和面。

3、和面。在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。揉面。

4、制作烩面的关键在于和面和拉面的技巧。首先，准备适量的面粉，加入少量盐和冷水，揉成面团。随后，将面团醒发30分钟，再将其分成小份，逐一擀成薄片。擀面时，要在面片中间按压一下，便于下锅后分开。每片面擀好后，要放置于不粘的托盘上，刷上植物油，盖上保鲜膜，醒上2小时。

5、烩面坯的做法如下：主料：中筋粉500克、食盐5克。辅料：凉水260克、食用油少许。准备好500克中筋面粉，加入食盐。加入260克水揉成面团，放凉快地方醒面。醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。把面团分成小剂子。看你想吃多厚的面，喜欢厚的就把剂子分大点。

6、烩面坯的制作方法如下：准备食材：高筋面粉25公斤面得筋200克水10公斤食盐400克混合食材：将称量好的面得筋和食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。和面：将称好的水倒入和面机中，搅拌和面35分钟，直至形成较为光滑的面团。分割面团：将和好的面团放置到案板上，并切成45块面块，以便于后续操作。

1、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。【烩面胚】食材步骤食用碱用温水化开。盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。

2、食用碱用温水化开。盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。

3、适量使用食用碱：将食用碱用清水化开后，加入面团中。食用碱可以帮助提高面团的筋度和延展性，使烩面在拉制过程中不易断裂。但需注意，食用碱的用量不宜过多，以免影响口感。反复揉面和饧面：将面粉、鸡蛋、食用盐和清水混合后，初步揉成面团。此时的面团可能不够光滑，需要加入食用碱后饧20分钟左右。