现在给大家谈谈水煮鱼怎样做鱼肉嫩,以及水煮鱼怎样做鱼肉嫩一点对应的知识点,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望对各位有所帮助。
做水煮鱼时,直接上浆是大错!牢记这2点,鱼肉又嫩又滑,还不碎
1、先调味去腥 在鱼片处理完毕后,不要急于上浆,而是要先进行调味去腥的步骤。具体操作如下:将鱼片放入盆中,加入适量的盐、胡椒粉和料酒。加入少量清水,然后朝一个方向搅动鱼片,持续约3分钟。这个过程中,清水和调料会渗透到鱼肉内部,有效去除鱼肉的腥味,并使鱼肉更加鲜嫩。
2、在给鱼肉上浆时,加入蛋清和淀粉后,要反复多抓几下,让鱼片充分吸附淀粉糊。这样做可以使鱼片在煮制过程中不易碎散,保持鱼肉的完整性和紧实感。
3、在上浆之前,很多人会直接加入蛋清和淀粉进行腌制。但大厨们建议,在上浆前应该多加一步,即再次用盐和料酒(或葱姜水)抓一下鱼片,使其更加紧实并增加黏性。这一步能有效防止鱼片在煮制过程中散开。
你好我想问一下隔油池的做法
1、由于隔油池经常接触油水混合物,池内壁容易受到腐蚀。因此,需要进行防水和防腐蚀处理,常用的方法包括涂抹防腐涂料或铺设防腐材料。 安装流入口和流出口 为确保油水混合物流入和流出隔油池,应设置流入口和流出口。这些口的位置应合理布局,确保油水混合物能顺畅地进出。 填充与压实 在隔油池砌筑完毕后,需要进行填充与压实。
2、隔油池应加盖,并在盖板下设蒸汽管,以便保温、防止隔油池起火和油品挥发,同时防止灰沙进入。 在寒冷地区,为防止冬季油品凝固,可在集油管底部设蒸汽管加热。 隔油池多用链带式的刮油机和刮泥机分别刮除浮油和池底污泥,以提高除油效率。
3、根据工艺要求设计制作好水池框架及各部分尺寸。将所需原料按比例混合后加入到水泥中并搅拌成浆状物备用。用人工或机械的方法在地面上挖出相应深度的水槽(视具体情况而定),然后放入已拌好的泥浆进行填平处理。待完全凝固后即可使用。
4、)提供足够的容量,使废水流过隔油池时,油污可以与废水分开。隔油池的大小应与厨房的最大排水量相比,并能储存废水达至二十分钟。接驳壹个升盆的隔油池,其容量不能少于250公升。如果隔油池需要接驳多于壹个盛器,体积便要加大。请依照附页的指示,检查你现在的隔油池来决定新隔油池的容量。
水煮鱼做法
在取鱼腹部的肉时,用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜以去腥。去边骨刺,把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半,再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大约0.3cm左右。鱼片上浆:放食盐3g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g,再放一点点白酒去除鱼腥。
正宗麻辣水煮鱼的做法和步骤:准备食材 主料:草鱼一条、黄豆芽约500克。辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。鱼片处理 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
水煮鱼是一道经典的川菜,家常做法可以简化一些步骤,但味道依然鲜美。
水煮鱼的做法如下:准备食材 主料:草鱼一条辅料:年糕、白菜、小葱、姜、蒜调料:生粉、蛋清、水煮肉片调味料、鸡精、食用油处理鱼肉 将草鱼洗净,对半剖开,去除内脏和鱼骨,将鱼肉切成鱼片。鱼片用适量的生粉和蛋清腌制半小时,以增加鱼片的嫩滑度和口感。
正宗四川水煮鱼的做法如下:准备材料 鱼的处理:选择新鲜的鱼(如草鱼、黑鱼等),将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后片成鱼片。鱼头和鱼排可以保留,用于后续的烹饪。
香辣流口水的水煮鱼
水煮鱼的家常做法介绍如下:把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。
好了,咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了,色香味俱全,看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑,味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼,可以边吃肉边喝汤,。吃完全身暖暖的,特别过瘾好吃下饭,喜欢的朋友赶快试试吧。
说起水煮鱼,相信很多人都馋得要流口水了。以麻辣鲜香为特色,口感滑嫩,油而不腻。个人认为水煮鱼除了鱼片好吃外,里面的豆芽也是比较下饭的(配菜可以根据个人口味添加,这次里边还加了黄瓜,个人喜好,不喜欢吃可以不放)。
做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩
使用料酒和盐对鱼片进行腌制,料酒可以去除鱼腥味,盐则能使鱼片更加紧致,有助于锁住水分,保持嫩滑。重点:腌制时间不宜过长,以免鱼片过咸且失去原有的鲜味。煮制鱼片:在煮制鱼片时,水温不宜过高,避免鱼片瞬间受热变硬。可以先将鱼头煮制片刻,再下入鱼片,这样鱼片受热更加均匀。加入适量的料酒,既能去腥,又能使鱼片更加鲜美。
鱼片的选择与处理 选择新鲜鱼类:优先选用肉质细嫩、少刺的鱼类,如花鲢鱼等,确保鱼片新鲜,这是保证鱼片嫩滑的基础。正确切片:将鱼肉切成薄片,切片时要尽量均匀,不宜过厚,以便受热均匀,更易熟透且保持嫩滑。
生粉(玉米淀粉):裹住鱼片表面,增加滑润感。少许油:封住水分,避免粘连。手法:朝同一方向搅拌至鱼片发黏,确保调料均匀渗透。时间:腌制30分钟以上,冷藏更佳。煮制火候 水沸后下鱼片,大火煮1-2分钟,待鱼片变白、卷曲立即捞出。避免长时间煮制,否则肉质变柴。
水煮鱼怎么样?嫩
1、选择合适的鱼:制作水煮鱼时,建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类,如花鲢鱼(大头鱼)等。这些鱼的肉质更适合制作水煮鱼,能够保持鱼片的嫩滑。腌制鱼片:将鱼片用料酒和盐进行腌制,这不仅可以去除鱼腥味,还能使鱼片更加入味。腌制时间不宜过长,以免鱼片过咸或变老。煮鱼片的技巧 火候掌握:煮鱼片时,火候非常关键。
2、控制火候:煮鱼片时,火候不宜过大,要保持中火或小火,避免鱼片因高温而变老变柴。避免过度搅拌:在煮鱼片的过程中,尽量减少对鱼片的搅拌,以免破坏鱼片的完整性,影响嫩滑口感。及时出锅:鱼片煮至颜色发白、微微卷曲时即可出锅,避免过度煮制导致鱼片变老。
3、使用料酒和盐对鱼片进行腌制,料酒可以去除鱼腥味,盐则能使鱼片更加紧致,有助于锁住水分,保持嫩滑。重点:腌制时间不宜过长,以免鱼片过咸且失去原有的鲜味。煮制鱼片:在煮制鱼片时,水温不宜过高,避免鱼片瞬间受热变硬。可以先将鱼头煮制片刻,再下入鱼片,这样鱼片受热更加均匀。
4、做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用。这样就能使鱼肉鲜嫩可口。

