现在给大家谈谈怎样做烤羊肉串，以及怎么烤羊肉串烤的又嫩又香窍门对应的知识点，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助。
家常羊肉串怎么烤
木炭烧至无明火（白灰状态），肉串架在离火15-20厘米处。 先中火烤2分钟，刷一层油，翻面再烤2分钟。 撒孜然粒、辣椒粉，转大火烤1分钟出焦香。烤箱烤： 烤箱预热200℃（上下火），肉串放烤网（垫锡纸接油）。 中层烤10分钟，取出刷油、撒孜然粉，翻面再烤5-10分钟至微焦。
在烤盘上加入一点点食用油，用刷子把油涂抹开。放入羊肉串，上下火一起烤，两面受热更加均匀。烤羊肉时不要一进锅就开始不停地翻动，要等它里面定型后再开始翻面。烤的时间不要过长，一般烤五到十分钟左右就可以烤熟，冒油外焦里嫩。
处理羊肉 羊肉切2-3厘米的块，肥瘦分开（肥肉单独切小块，烤的时候油脂渗出更香）。洋葱碎和所有腌料倒入羊肉中，抓匀腌制30分钟以上（隔夜更入味）。 穿串 竹签提前泡水防烤焦，将瘦肉和肥肉交替穿串（每串3-4块瘦肉+1块肥肉）。
羊肉串怎样腌制烤出来比较嫩
选肉部位选择：优先用羊腿肉（后腿更嫩）或羊肩肉（带适量脂肪），肥瘦相间（如3肥7瘦）能保证烤制时油脂浸润瘦肉，避免干柴。切肉技巧：逆着纹理切小块（约2-3厘米见方），破坏肌肉纤维，减少咀嚼时的粗糙感。 去腥处理浸泡：羊肉用冷水浸泡1小时（中途换水1-2次），去除血水。
选肉处理部位选择：羊腿肉（三分肥七分瘦）或羊肩肉（带适量脂肪），切成3cm见方的块状，肥瘦相间串签更佳。预处理：用清水浸泡1小时（中途换水2次）去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。
辣椒粉（可选）进阶嫩肉法：加1勺食用油（锁水）半个蛋清（嫩滑）1小勺小苏打（可选，破坏纤维，但不超过1克）步骤：羊肉泡冷水30分钟去血水，沥干。所有腌料与肉拌匀，冷藏腌制至少2小时（隔夜更入味）。穿串技巧竹签提前泡水防焦。每串穿4-5块肉，肥瘦相间，肉块间留缝隙受热均匀。
腌制步骤 切肉：羊肉切2cm见方的小块，肥瘦分开（穿串时肥瘦间隔）。 抓腌：先放洋葱丝、料酒、生抽、糖，抓匀至发黏。加入小苏打和清水，顺时针搅拌至水分吸收。最后加淀粉、孜然粉等干料，冷藏腌制≥2小时（隔夜更佳）。
羊肉串怎么做最美味?
挑选羊肉，洗干净冷冻一下，这样切块的时候好切，孜然调味料准备好。 羊肉切小块，冻过的肉果然很好切，切好的肉用水泡一下，可以快速解冻。 把羊肉放入盆里，倒入料酒，调味料，少许油，用手抓匀，使肉都裹满调料汁，然后腌制，最少腌2个小时，这样肉才会入味，最好前一天晚上腌上放冰箱冷藏，第二天烤。 腌制好的羊肉，用竹签穿起来。
超美味羊肉串的做法如下：准备食材：将新鲜的羊肉彻底清洗干净，去除薄膜，保持肉质的原汁原味。使用锋利的刀将羊肉切成约0.3公分的薄片。
腌制：将切好的羊肉片放入调味料中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末等调料，充分搅拌均匀，让肉片吸收足够的味道。腌制时间至少30分钟，以便肉片充分吸收调味料。穿串：将腌制好的羊肉片穿在竹签或者铁签上，每串间隔适当，不要过紧，以便肉串在炸制时能够均匀受热。
将羊肉放入大碗中，加入适量盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀。加入少许食用油，锁住水分，腌制1-2小时（时间越长越入味）。 准备配菜 洋葱切块，青椒和红椒切块备用。如果喜欢其他蔬菜，如蘑菇、土豆等，也可以切块备用。 串肉串 将竹签提前浸泡在水中，防止烤糊。
小贴士：火候控制：烤制时火候不宜过大，避免外焦里生。中火烤制，保持肉质的嫩滑。翻动频率：烤制过程中要频繁翻动羊肉串，确保每一面都能均匀受热。调味时机：调味料如孜然粉、辣椒粉等最好在烤制后期撒上，避免烤焦影响口感。
腌制：腌制是提升羊肉串风味的关键步骤。可以使用孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、香菜等调料，加入适量的食用油和少许酱油或料酒，使肉串入味。腌制时间一般为1-2小时，这样可以让肉质更加入味，口感更佳。
