水煮肉肉的做法
做法： 准备肉片将猪里脊肉切成薄片（冷冻半小时更容易切薄）。肉片加1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉、少许盐和糖，抓匀腌制15分钟。 处理配菜豆芽洗净，白菜或莴笋叶撕成小块。锅中烧开水，加少许盐和油，将配菜焯烫1分钟后捞出铺在碗底。
下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。 然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面。
水煮开后，先下入大白菜片煮熟。 1煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。 1再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。 1将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
其次，肉片的切割方式也会影响其口感。在制作水煮肉片时，我们需要将肉切成薄片，这样可以使肉片更容易入味，同时也有利于保持肉片的嫩度。在切肉时，我们要尽量沿着肉的纹理进行切割，避免切断肌纤维，这样可以保证肉片的口感更加嫩滑。接下来，我们来谈谈肉片的腌制。在制作水煮肉片之前，我们需要对肉片进行腌制，以增加肉片的口感和味道。
水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉、切法、腌制和火候控制。以下是详细做法： 选肉 用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩，筋膜少）。新鲜肉色泽鲜红，按压有弹性，避免冷冻肉。 切肉 逆纹切薄片（3毫米厚），破坏纤维组织，嚼起来更嫩。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙。
处理肉片 肉切薄片（冷冻半小时更好切），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加盐、料酒、生抽抓匀至发黏，分次加入清水抓吸（让肉吸水更嫩），再加蛋清或淀粉抓匀，最后封油锁住水分。腌15分钟。 配菜处理 蔬菜焯水（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出铺在碗底。
选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。
水煮肉在家怎么做
准备食材：油麦菜洗净，切成段，备用；里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌制。腌肉时，阿诺帮忙切肉，结果切得过小，我有些不满。炒制过程：锅中放油，加入郫县豆瓣，小火慢炒，炒出红油后，放入花椒、葱、姜、蒜继续翻炒。随后加水，放入胡椒粉、大料、糖，小火炖煮8分钟。
选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。
水煮肉片制作流程做水煮肉片，选料很重要，要选择里面脊条，又称为“黄瓜条”，水蒸出来的小肉才软嫩，是最好的选择。如果你实在很难买到里面脊条，还可以用通脊肉、金币块替代。采用猪内里脊1条，约350克，清理干净肉粒表面，攥干表层水份，直接顶刀割成硬币粗厚小肉。
另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀， 放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。 接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。 接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。
