怎样炒牛肉粒（怎样做炒牛肉片好吃又嫩）

越式黑椒牛肉粒做法

牛肉粒用清水浸泡10分钟去血水，沥干后用刀背轻拍松纤维。加腌肉料（鱼露、糖、蒜末、黑胡椒、淀粉）抓匀至发黏，最后拌入食用油锁水，冷藏腌20分钟。调酱汁将蚝油、黑椒酱、生抽和水混合备用。快炒牛肉热锅冷油（油稍多），大火将牛肉粒快速翻炒至表面变色（约1分钟），盛出备用。

越式黑椒牛肉粒的做法：用料：牛肉200克、黑椒粉15克、料酒5克准备材料，彩椒切块。牛肉切丁，放料酒，生抽，黑椒粉，再放一些生粉，调均匀。油锅加热，放油，油热倒入牛肉丁，快速翻炒，变色盛出。倒入彩椒，加些蒜末翻炒，放酱油，如果锅比较干可以淋少量热水。

(1)牛柳用调味料腌透，时间至少l小时以上。(2)烧锅中加生油，用大火煎至牛柳外金黄肉熟，取出。(3)可用生菜裹着，蘸酸鱼露汁食用。将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。

制作步骤：将牛肉、胡萝卜、洋葱切成小块，搅打成细腻的肉泥。加入玉米淀粉和盐，顺时针搅拌至无干面粉状态。搓成肉丸子，冷水上锅蒸15分钟，蒸熟后放凉备用。平底锅中倒入番茄酱、淀粉水和生抽，熬煮至茄酱浓稠。把肉丸倒入，翻炒至肉丸均匀裹上酱汁即可。

锅中放入适量的玉米油，小火加热。如果有牛油，可以放入牛油煸炒出油，这样会增加菜肴的香味。油热后，倒入腌制好的牛肉粒，用中火快速翻炒。炒至牛肉粒变色，即可盛出备用。这一步是为了让牛肉粒初步熟透，并保持其嫩滑的口感。煸炒杏鲍菇：锅中留底油，继续用中火加热。倒入切好的杏鲍菇丁，煸炒一会。

牛肉洗净后切成小丁，加入料酒、淀粉、生抽、蚝油、黑胡椒碎和适量盐，混合拌匀后腌制半小时，以便入味。红椒、青椒（青尖椒）、黄椒分别切成小丁，藕也切成小丁，洋葱切碎备用。煎牛肉粒：起油锅，待油温适中后，放入腌制好的牛肉粒，煎至熟透后盛出备用。这一步要注意火候，避免牛肉粒煎焦。

煎牛肉粒：锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的牛肉粒，小火慢煎。随着油温的升高，牛肉粒逐渐变色，散发出诱人的香气。此时，可以撒上一些黑椒粉，翻炒均匀，让黑椒的香味与牛肉完美融合。加入菠萝块：当牛肉粒煎至金黄酥脆时，将切好的菠萝块放入锅中。

牛肉粒大小要适宜切牛肉粒时，以食指肚大小的方块为宜，直径约为3厘米。这样可以确保牛肉粒既容易腌制入味，又不会因太小而容易炒老。泡出血水切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，以泡出血水并洗净。这一步有助于牛肉粒更好地吸附调料和水分，使口感更加滑嫩。

要炒出一道鲜嫩入味的豆角炒牛肉粒，关键在于食材处理、火候控制和调味顺序。以下是详细步骤：选材准备牛肉：建议用牛里脊或牛腿肉（肉质嫩且筋膜少），切成5厘米见方的肉粒，逆纹理切更嫩。豆角：选择四季豆或豇豆，摘去老筋后切3厘米段，用盐水浸泡10分钟去除农残。

切丁大小：将牛排切成5cm左右的粒，这样的大小既便于快速炒熟，又能保持肉质的嫩滑。过大的肉块不易熟透，过小的肉粒则容易炒老。火候控制：使用热锅凉油的方法，即先将锅烧热，再倒入适量的植物油。这样可以防止牛肉粒粘锅，同时保持油温适中，有利于牛肉的嫩滑。

热锅凉油：使用热锅凉油的方法，即先将锅烧热，再倒入适量的植物油，这样可以有效防止牛肉粒粘锅，同时保持牛肉的嫩滑。快速翻炒：将切好的牛肉丁放入热油中快速翻炒，使牛肉表面迅速受热锁住水分，从而保持嫩滑。注意翻炒时间不宜过长，以免牛肉变老。

炒牛肉粒使其保持嫩滑的关键在于腌制、火候控制和快速翻炒：切丁与腌制：将牛排切成5cm左右的粒，这样的大小既能保证牛肉粒内部充分受热，又能保持一定的口感。虽然上述步骤中未明确提及腌制，但为了使牛肉更嫩，可以在切丁后用少许盐、黑胡椒粉和少量水淀粉腌制1520分钟。