牛肉怎样做才嫩不是那么绵
要使牛肉做得嫩而不绵，关键在于腌制和火候的掌握。以下是具体的制作方法和关键点：腌制牛肉 切丝与腌制：将牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。这一步是为了破坏牛肉的纤维，使其更容易咀嚼和消化。接着，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和黑胡椒粉适量拌匀，这些调料和淀粉能够锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。
要使牛肉做得嫩而不绵，关键在于切工、腌制和火候的掌握。以下是具体的做法和建议： 切工：横切纹理：牛肉的纤维较粗，如果顺着纹理切，炒出来的牛肉容易咬不动。因此，应该横着牛肉的纹理切片，或者切成牛肉丝，这样可以切断牛肉的纤维，使其更易于咀嚼和消化。
要使牛肉做得嫩而不绵，关键在于切工、腌制和火候的掌握。以下是具体做法： 切工：横切纹理：牛肉的纤维较粗，如果顺着纹理切，炒出来的牛肉容易嚼不动。因此，应将牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉更易嚼烂。
要使牛肉做得嫩而不绵，可以采取以下关键步骤：牛肉的切割：横切纹理：将牛肉横着其纹理切成丝或薄片，这样可以切断牛肉的纤维，使其在烹饪过程中更容易咀嚼和消化，从而达到嫩滑的口感。腌制牛肉：加入生粉：在切好的牛肉中加入适量的生粉，并搅拌均匀。
要让牛肉做得嫩而不绵，关键在于切工和腌制。以下是具体的做法：切工：顺着纹理切是大忌。炒牛肉时，应将牛肉横着纹理切片，最好是切成牛肉丝。这样可以切断牛肉的纤维，使其更易咀嚼和消化，口感也会更嫩。腌制：加入生粉：在切好的牛肉中加入适量的生粉，并搅拌均匀。
牛肉怎样做才嫩软
1、要使牛肉做得嫩软，可以尝试以下几种方法： 加淀粉法：将切好的牛肉片或牛肉丝加入适量干淀粉拌匀，然后静置30分钟。淀粉能够锁住牛肉中的水分，使牛肉在烹饪过程中保持嫩滑。静置后下锅炒制，牛肉口感会更加松软适口。 加啤酒法：在炒制牛肉的过程中，加入适量的啤酒。
2、食醋：醋能够分解牛肉的蛋白质，使其变得更加嫩滑。 调料：如盐、糖、料酒、酱油等，这些调料可以帮助提升牛肉的口感和嫩度。 敲打或捶打：通过对牛肉进行敲打或捶打，可以破坏牛肉的某些肌肉结构，使其变得更加松软。 小苏打：适量的小苏打可以使牛肉更加松软嫩滑。
3、控制火候：对于较嫩的牛肉，使用中火烹煮以保持肉质的嫩滑；而对于肉质坚韧的牛肉，则可以用小火慢炖，使肉质逐渐变得软嫩。避免使用过高的温度或大火，以免牛肉外表过熟而中间未熟。
4、中火烹煮嫩肉：较嫩的牛肉应用中火烹煮，以保持肉质的嫩滑。小火慢炖坚韧肉：肉质坚韧的牛肉则适合用小火慢炖，使其逐渐软化。翻动牛肉的技巧：使用夹子或筷子翻动牛肉，避免使用尖锐的工具刺透肉块，以免肉汁流失，影响口感。测定煮熟度：牛肉的煮熟度需根据其大小厚薄而定。
5、要将牛肉炒得软而不韧，可以采取以下几种方法：裹淀粉：步骤：将干淀粉与水以1：2的比例调成湿淀粉水，然后将湿淀粉水均匀拌入切好的牛肉中，静置30分钟。原理：淀粉浆在爆炒过程中会糊化，形成一层膜包裹在牛肉表面，锁住水分，使牛肉鲜嫩、松软。
6、裹淀粉：步骤：准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以一比二的比例调成湿淀粉。将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟。之后下锅爆炒。原理：在爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，使牛肉更加鲜嫩、松软可口。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉
牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料，大火煮开。
将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、料酒、南姜、蒜头、五香粉腌制一个晚上。隔天再加花椒、丁香、香叶、桔皮、芫荽籽、干辣椒、冰糖、蚝油、面酱和较大量的水，小火煮一个小时，大火捞起风干即可。
炖煮时加1~2勺醋或山楂干/柠檬片，酸性可破坏肌肉纤维，让肉更快软烂（酸味会挥发，成品不会酸）。 加啤酒代替水 用啤酒炖煮（如黑啤），酒精挥发后会留下麦香，肉质更嫩。 后放配菜 土豆、胡萝卜等耐煮蔬菜在牛肉炖软后再加入，避免蔬菜煮烂或牛肉不熟。
选材： 选择牛腱子肉：牛腱子肉含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开，是制作酱牛肉的最佳选择。 确保新鲜：购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。 腌制： 冷水浸泡：在煮之前，将牛腱子肉用冷水浸泡2小时以上，以去除血水并减少腥味。
