月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?
克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。
在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。
在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。
如果做一个125g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取50g的饼皮，取75g的馅料，然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里按压，就压出一个125g的月饼了。
制作月饼时，通常会根据饼皮和馅料的比例来决定每一块月饼的重量。以125克的月饼为例，常用的饼皮与馅料的比例为4：6，即饼皮占50克，馅料占75克。具体操作时，先称出50克的饼皮，再称出75克的馅料，然后将饼皮包裹住馅料，放入模具中轻轻按压，即可得到一个125克的月饼。
自己做的五仁月饼应该怎么准备馅料?
1、加入调料：在混合好的干果中，加入白糖、蜂蜜、高度白酒、花生油或香油以及少许盐。高度白酒不仅能增加馅料的香气，还能延长月饼的保质期。搅拌均匀：用手或搅拌器将所有材料充分搅拌均匀，确保每一颗坚果和果干都能均匀地裹上调料。加入熟糯米粉：逐渐加入熟糯米粉，边加边搅拌，直到馅料能够捏成团且不粘手为止。
2、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
3、五仁月饼馅料的最佳配方如下：果仁类：杏仁：40克核桃仁：40克橄榄仁：40克葵瓜子仁：40克白芝麻：30克椰蓉：10克肉类及风味料：金华火腿：50克冰肉：50克其他辅料：糕粉：100克白糖：100克花生油：40ml清水：75ml制作时注意事项： 炒制：白芝麻需要提前炒香，以增加香气。
4、原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。
5、处理干果：葡萄干清洗干净后用朗姆酒浸泡至软；青红丝适当切短。碾压果仁：将花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖碾压，注意不要碾得太碎。混合馅料：将所有馅料放入容器中，搅拌均匀，形成五仁馅料。成型与冷藏：将馅料搓成所需重量的馅团，放入冰箱冷藏备用。做月饼时提前取出回温即可。
鲜肉月饼馅的做法步骤图,鲜肉月饼馅怎么做
1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。
2、将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。这个时候做馅。
3、传统鲜肉月饼的做法如下：制作鲜肉馅 材料准备：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。 制作步骤：将所有调味料与猪肉馅混合，用筷子不断搅拌，直到肉馅出现粘性。
4、传统鲜肉月饼的做法如下：准备材料 主料：普通面粉250克、猪油110克、细砂糖25克、水42克、猪肉馅225克。调味料：白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。其他：鸡蛋黄半个、黑芝麻适量。
5、苏氏鲜肉月饼的做法如下：准备食材 肉适量 中筋面粉220g 猪油80g 低筋面粉100g 盐5g 麻油适量 生抽适量 葱1根 蒜1个 糖适量 制作肉馅 将瘦肉与葱花一起剁成馅。 加入盐、麻油、生抽、糖，拌匀后摔打上劲，使肉馅更加紧实有弹性。
怎样制作月饼和月饼馅
糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
五仁馅：将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
月饼的制作方法： 准备面团：将转化糖浆、油和碱水调匀后，倒入面粉中，和成面团。然后让面团饧1小时。 制作馅料：按照上述方法制作好的五仁馅，搓成每个约60克的球状备用。 分割面团：将饧好的面团搓成长条，切成每个约40克的剂子。
月饼怎样制作
1、在制作月饼前，首先需要对蛋黄进行去腥处理。具体做法是，将蛋黄表面裹上一层白酒，然后放入烤箱中以180度烤制5-8分钟。这一步骤的目的是去除蛋黄的腥味，使其更适合作为月饼的馅料。制作月饼面团 接下来是制作月饼面团。将植物油、枧水、转化糖浆以及过筛后的面粉倒入碗中，搅拌均匀后揉搓成面团。
2、月饼制作： 按照皮馅2：8的比例分配好皮和馅。 将皮包入馅中，放入模具中压成型。 放入烤箱中烘烤至表面金黄即可。威肉月饼 馅料制作： 将各种主料混合均匀，加入咸肉丁和其他辅料拌匀。 月饼制作： 将皮料揉匀，包入馅料。 放入模具中压成型，表面磕印上字样。
3、月饼的制作始于选材。面粉是月饼皮的主要原料，需选择质地细腻、蛋白质含量适中的；植物油用于增加面团的柔软度和光泽；水则是调和面团的重要元素；馅料则根据口味选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。 和面与制皮 将面粉、水和植物油按照一定比例混合搅拌，形成光滑的面团。然后将面团分成小块，擀成皮。
自己制作月饼的馅料配方
自己制作月饼的馅料配方有多种，以下是一些常见的配方： 葱椒月饼馅 主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。 做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。 红枣月饼馅 主料：红枣800克，玉米油60克，水适量。
自己制作月饼馅料的配方及步骤如下：食材和配方 红豆：250克清水：500克白砂糖：30克麦芽糖：50克玉米油：80克制作步骤 煮红豆：将清洗干净的红豆加入500克清水，放入电压力锅中煮40分钟，直至红豆熟软。打碎红豆：将煮熟的红豆放入带有打碎程序的多功能锅中，打成细腻的红豆沙。
自制月饼馅料（以五仁馅料为例）的配方如下：主要材料- 坚果类：瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子（总量约400g，可根据个人口味调整，需买原味）等。其中，瓜子仁、杏仁、花生等大颗粒且较硬的坚果需敲碎。- 果干类：葡萄干或蔓越莓（总量约100g，切成小块备用）等。- 黑白芝麻：总量约200g。
