好吃的冬瓜糖是怎么做的呢
白糖=50%~75%冬瓜肉 第一步：先把冬瓜洗干净了，去掉皮，然后切成条状备用。条状大小自己决定哈，跟手指差不多就行了吧~第二步：加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例参考：1000：20。大概几分钟过后，石灰就会沉淀在下面，要用到的是上面一层的清液哈。把上面的清液舀出来，泡切好的冬瓜。
冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。
熬煮：将处理好的冬瓜块放入锅中，加入足够的水，水量要没过冬瓜。大火煮沸后转小火慢煮，直到冬瓜变透明，质地柔软。加糖：待冬瓜煮至透明状，加入白糖，继续小火煮制。期间要不断搅拌，防止糊锅。浓缩：持续煮制，直到糖液浓缩，冬瓜块变得晶莹剔透，糖液粘稠，可以拉丝。
准备冬瓜 将冬瓜洗净，去皮去籽，切成小块或薄片，这有助于加快煮制过程。 初步煮制 将切好的冬瓜块放入锅中，加入足够的水，水量要没过冬瓜。大火煮沸后转小火，煮至冬瓜变软，大约需要15-20分钟。 捞出沥干 用漏网将煮软的冬瓜块捞出，沥干水分。
如何做冬瓜糖
1、冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。
2、第一步：先把冬瓜洗干净了，去掉皮，然后切成条状备用。条状大小自己决定哈，跟手指差不多就行了吧~第二步：加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例参考：1000：20。大概几分钟过后，石灰就会沉淀在下面，要用到的是上面一层的清液哈。把上面的清液舀出来，泡切好的冬瓜。较好是能够冷藏6-8个小时吧。
3、腌制冬瓜：将切好的冬瓜条放入容器中，撒上足够的白砂糖，确保冬瓜条被白砂糖完全覆盖。腌制数小时或过夜，让冬瓜条充分吸收糖分并析出水分。煮冬瓜条：将腌制好的冬瓜条连同析出的水分一起倒入锅中，用中小火加热。煮至冬瓜条变得半透明，且水分大部分被煮干。
4、制作步骤： 处理冬瓜冬瓜去皮去瓤，切成长条（约5cm长、1cm宽）。石灰水浸泡（可选）：将冬瓜条放入石灰水中浸泡6-8小时（使冬瓜硬化，口感更脆），之后用清水反复冲洗至无石灰味。 焯水去生冬瓜条放入沸水中煮5-10分钟至半透明，捞出过冷水沥干。
5、方法一（传统）：将冬瓜条捞出铺在烤网，晾晒2-3天至表面干燥出糖霜。方法二（烤箱）：90℃热风烘烤5小时，中途翻面。关键技巧 脆度控制：石灰水浸泡后必须彻底冲洗，否则有涩味；省略则口感偏软。 糖量调整：糖量可减至冬瓜重量的50%，但保存期会缩短。
冬瓜糖怎么做白
1、石灰水浸泡（可选）：将冬瓜条放入石灰水中浸泡6-8小时（使冬瓜硬化，口感更脆），之后用清水反复冲洗至无石灰味。 焯水去生冬瓜条放入沸水中煮5-10分钟至半透明，捞出过冷水沥干。 糖渍一层冬瓜一层糖：将冬瓜条与白砂糖分层放入容器，密封腌渍24小时（冬瓜会出水，糖溶解成糖浆）。
2、冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。
3、把准备好的新鲜大东，去掉外皮和里面的瓜瓤，以后，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状。准备一个大点儿的盆儿，然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质。
4、浸泡石灰水：准备一个大盆，加入适量的清水和食用级石灰。将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡6到8小时。石灰水的作用是让冬瓜条变得更加硬实，这样在后续的煮制过程中冬瓜条不会发软，有利于保持冬瓜糖的白色和口感。煮制冬瓜条：将浸泡好的冬瓜条取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
5、白冬瓜糖的制作方法如下：原料选择：选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜，瓜重一般在10～15千克之间。清洗切条：用清水洗净冬瓜表面的泥沙，刨去表面厚皮。横切为宽10厘米的瓜圈，除去中心瓜瓤及种子。再将瓜圈切成宽5厘米的小瓜条。
6、把冬瓜切成条状小块；冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟；冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。
冬瓜糖什么做
1、材料：冬瓜：1个（约5-6斤）白砂糖：冬瓜重量的50%-60%（约5-3斤）石灰水（可选）：用于硬化冬瓜条（食用级生石灰与水按1：10比例调配）清水：适量 制作步骤： 处理冬瓜冬瓜去皮去瓤，切成长条（约5cm长、1cm宽）。
2、冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。
3、白糖=50%~75%冬瓜肉 第一步：先把冬瓜洗干净了，去掉皮，然后切成条状备用。条状大小自己决定哈，跟手指差不多就行了吧~第二步：加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例参考：1000：20。大概几分钟过后，石灰就会沉淀在下面，要用到的是上面一层的清液哈。把上面的清液舀出来，泡切好的冬瓜。
4、正宗冬瓜糖是一种传统的中式糖果，以冬瓜为主要原料，通过熬煮、结晶等工艺制作而成。以下是一份详细的冬瓜糖制作流程：【材料准备】冬瓜：选择新鲜、肉质厚实、无病虫害的冬瓜。白糖：根据冬瓜的重量来配比，一般是冬瓜重量的40%-50%。水：适量。食用碱粉：少许，用于去皮。
5、准备材料：冬瓜、白糖、食用石灰 步骤：冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米。把冬瓜都切好。准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，搅拌均匀。加入食用石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。
6、借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看。将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用。
冬瓜糖为什么要放石灰
冬瓜中加入相应比例的食品级石灰就会使冬瓜变的爽脆带有硬性，这就是其中最为关键一点。
冬瓜糖要放石灰的原因： 硬化冬瓜：食品级石灰可以使冬瓜组织收缩硬化，使冬瓜糖具有爽脆的口感。 保持形状：硬化后的冬瓜在后续加工中不易煮烂，能够更好地保持其形状和完整性。
做冬瓜糖一般都是要放食品级石灰的，但并非绝对必须，不过放了石灰可以更好地达到理想的口感。冬瓜糖要放石灰的原因： 硬化冬瓜：食品级石灰可以使冬瓜中的组织收缩，产生硬化效果，使冬瓜糖吃起来具有爽脆的口感。 保持形状：加入石灰后，冬瓜在煮制过程中不容易煮烂，能够更好地保持其形状和完整性。
生石灰的主要成分是氧化钙，制作冬瓜糖需要用到生石灰主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，用食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
冬瓜糖要放石灰的原因如下：使冬瓜硬化：食品级石灰浸泡冬瓜后，可以使冬瓜组织收缩，产生硬化效果，使冬瓜在后续加工中不容易煮烂。提升口感：加入食品级石灰腌制后，冬瓜糖会具有爽脆的口感，这是普通冬瓜无法达到的效果。
冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气。
