脱骨鸡爪为什么那么大一块
1、本身鸡爪就大。无骨鸡爪怎么那么大是由于本来它的个头就很大所以无骨鸡爪很大，无骨鸡爪口味有柠檬味、蒜香味、百香果柠檬味、藤椒笋丝味、椒香红油笋丝味。
2、因为一只鸡只有2块掌中宝，所以我们平时去吃烧烤的时候，会发现它卖得比较贵，并且很小只，因为很多商家会把它给切成2小块或者3小块再串成串来卖，价格贵，分量少，但是味道非常棒，吃起来脆脆的，很有嚼劲哦。
3、准备工作选材：选择新鲜或冷冻的鸡爪（冷冻鸡爪更容易脱骨，因冷冻后肉质收缩与骨分离）。工具：剪刀、小刀、冰水盆（用于冷却）。预处理：鸡爪洗净，剪掉指甲。 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒煮沸3-5分钟（去腥，煮至半熟，指甲根部微微翘起即可）。
4、首先，我们需要了解鸡爪的结构。鸡爪主要由皮肤、筋膜、骨头和肉组成。在脱骨的过程中，我们需要尽量保持皮肤和肉的完整性，以便在食用时能够享受到鸡爪的美味。选材：选择新鲜的鸡爪，最好是当天宰杀的。新鲜的鸡爪肉质鲜嫩，更容易脱骨。此外，选购时要注意鸡爪的大小，过大或过小的鸡爪都不适合脱骨。
为什么外面卖的泡鸡爪比自己泡的要大个些呢
外面麦的鸡爪里面好像用药水浸泡过的，加了一种化学元素叫 ，当然最好不要放；想吃泡椒凤爪，自己做的放心些。
外面卖的鸡爪总是比家里的鸡爪大些，好吃些，尤其是卤鸡爪更受人喜爱，卤鸡爪之所以这么大是因为用了碱，但是是可以吃的碱，健康的。鸡爪为什么用碱发鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。
外面的要好的卖相和突出便宜和大，都加了药水泡的，所以就特别大， 自己泡的好啊。绿色安全。。
首先在原材料的基础上鸡爪要选老一点的，也就是鸡养的时间长一点的，鸡爪肥大一点的。再就是如果一卤就烂很有可能是你卤的时间太长了，还有你卤的时候不要用高压锅，高压锅压鸡爪也容易烂。
新产品色泽天然，香辣纯正，略带乳酸味，鸡肉的鲜香与泡菜的爽脆相结合，营养丰富，好吃又开胃。佐餐伴酒、休闲旅游皆为上品。“有友泡凤爪”采用新鲜鸡爪配以多种优质辅料精制而成，色泽天然，鲜香清爽开胃，利口化渣消食，营养丰富，独具巴蜀泡菜之风味，产品具有其他肉类方便食品所不具有的特点。
凤爪之所以看起来比鸡爪大，是因为它们经过特殊的处理过程，包括泡发和油炸。 目前市面上流行的凤爪通常是经过化学处理的，例如使用双氧水，这会改变其外观，使其颜色和质感与普通鸡爪有所不同。 食用鸡爪有一定的健康益处，比如可以帮助软化血管、降低血脂和胆固醇，同时也能增强皮肤的张力。
为什么很大的鸡爪,卤熟后变得很小,有什么办法让它熟后变得更大?_百度...
去除鸡爪指甲：首先，需要把鸡爪的指甲去除，这不仅能有效去除腥味，还能让鸡爪在后续的烹饪过程中更容易吸收卤汁，从而变得更大更蓬松。焯水并过冰水：将鸡爪放入加有高浓度白酒的清水中焯水，白酒能使鸡爪更加蓬松和入味。焯水后，迅速捞出鸡爪放入冰水中，这一步也是为了让鸡爪变得更加蓬松。
涨发作用：食用碱（或小苏打）作为一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能让干货迅速涨发。将鸡爪放在浓度适中的碱液中搅拌几下，可以使鸡爪迅速吸水涨大，体积变大，看起来更加饱满诱人。 软化纤维：食用碱能够软化鸡爪中的纤维，使其变得更加嫩滑。
开火烧水，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。
凤爪放入水中煮开撇去浮沫，捞出洗净后待用。锅烧热后，热油化糖。 将葱、姜、辣椒、花椒、八角、丁香放入锅内煸炒。 锅内加入凤爪，倒入味极鲜酱油、红葡萄酒、散入五香面。 盖盖小火炖，当汤汁浓稠(大概在50到60分钟左右)，即可出锅。
肉鸡爪更优：在市场上选购鸡爪时，可以选择肉鸡爪。相比柴鸡爪，肉鸡爪较小且肉质更为细嫩，卤制时不易缩水，且口感更佳。注意卤制后的处理：避免长时间浸泡：虽然浸泡可以使鸡爪更加入味，但过长时间的浸泡会导致卤汤变稠，同时使鸡爪过度吸水而膨胀，影响口感。
选择肉鸡爪：相对于柴鸡爪，肉鸡爪较小且肉质较嫩，更容易烹饪入味，且缩水情况相对较少。 避免浸泡过久：虽然浸泡有助于鸡爪入味，但浸泡时间过长会导致卤汤变稠，同时也可能增加鸡爪的缩水情况。因此，在浸泡时间上要适当控制。通过以上方法，可以有效减少卤水鸡爪的缩水情况，使鸡爪更加饱满、入味。
你知道虎皮鸡爪怎么做的吗,就是能把鸡爪膨化的很大而且不会烂_百度知...
．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。
方法二：空气炸锅版（更省油）鸡爪表面刷油，200℃炸15-20分钟，中途翻面至表皮金黄起皱。冷水泡发 炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时，热胀冷缩使虎皮更明显，口感更蓬松。卤制入味 锅中加水或高汤，放入卤料（八角、生抽等）和泡发后的鸡爪，小火焖煮20-30分钟至软烂。
浸泡鸡爪 将烤好的鸡爪直接放入加了冰块的冰水中浸泡7200秒以上（即2小时以上）。不用担心泡久了会软烂，实际上冷藏泡一晚上效果更佳。浸泡后的鸡爪会变得皱巴巴，摸起来硬硬的，这是形成虎皮的关键步骤。调味煮制在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮爆香。
将生鸡爪洗净，切去指甲。起锅加水，鸡爪冷水下锅，加几片姜和一勺白醋，烧开后煮10秒钟捞出，用冷水冲洗过凉，晾干水分。制作调料：将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉混合均匀，备用。炸制鸡爪：起锅加油，待油热后放入鸡爪，炸至金黄色且没有泡泡时捞出。
没想到做虎皮凤爪这么简单，绝对是小白也能轻松完成。
鸡爪要卤多久
1、卤鸡脚一般需要卤15至20分钟，但需注意以下几点：焯水处理：在卤制之前，记得先将鸡脚进行焯水处理，以去除血水和杂质。焖制入味：刚煮好的卤鸡脚不宜马上拿出，可以焖个510分钟，这样能使鸡脚更加入味。冰冻鸡脚处理：如果使用的是冰冻的鸡脚，一定要提前将鸡脚解冻后再煮，否则鸡脚熟后容易掉皮，且口感会变得太烂、没嚼劲。
2、常规卤制时间范围基础时间：大多数做法推荐 20分钟至1小时。中小火慢炖30-45分钟是常见选择，此时鸡爪能充分吸收卤汁，达到软糯但仍有嚼劲的状态。快捷版：若时间紧张，家庭简易做法可缩短至 10-20分钟，但需注意火候，避免入味不足。
3、鸡爪一般要卤制1个小时左右。以下是关于卤鸡爪的一些详细信息和建议：卤制时间 鸡爪的卤制时间通常取决于鸡爪的大小和数量，以及个人对口感和味道的偏好。一般来说，鸡爪需要卤制1个小时左右，以确保其充分入味并达到理想的口感。在卤制过程中，可以根据实际情况适当调整时间。
