米酒怎么发面蒸馒头是怎么做
准备米酒 确保使用的米酒是含有活性酵母的，最好选择未经高温杀菌的米酒，因为高温杀菌会杀死酵母。如果米酒中没有明显的酵母沉淀，可以将米酒静置一段时间，待酵母沉淀后再使用。 混合面粉和米酒 将面粉倒入一个大碗中，加入米酒，慢慢搅拌。如果面团太干，可以适量加入温水，直到面团成团且不粘手。
和面：将米酒汁与温水混合，分次倒入面粉中揉成光滑面团。发酵：盖湿布置于温暖处（25-30℃），发酵6-8小时至面团2倍大，内部呈蜂窝状。排气整形：揉面排气后分剂，搓圆静置15分钟二次醒发。蒸制：冷水上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟。特点：馒头带淡淡酒香，口感松软微甜。
在面粉中放入适量的米酒和温水，活成软硬适中的面团。醒发：将和好的面团放置在温暖的地方，醒发1个小时，直到面团发酵至原来的两倍大。揉面：在案板上将发好的面揉匀，排除面团中的气泡。下剂子：将揉好的面团下成大小适中的剂子，准备成型。
怎么用米酒发面蒸馒头
1、和面：将米酒汁与温水混合，分次倒入面粉中揉成光滑面团。发酵：盖湿布置于温暖处（25-30℃），发酵6-8小时至面团2倍大，内部呈蜂窝状。排气整形：揉面排气后分剂，搓圆静置15分钟二次醒发。蒸制：冷水上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟。特点：馒头带淡淡酒香，口感松软微甜。
2、准备米酒 确保使用的米酒是含有活性酵母的，最好选择未经高温杀菌的米酒，因为高温杀菌会杀死酵母。如果米酒中没有明显的酵母沉淀，可以将米酒静置一段时间，待酵母沉淀后再使用。 混合面粉和米酒 将面粉倒入一个大碗中，加入米酒，慢慢搅拌。如果面团太干，可以适量加入温水，直到面团成团且不粘手。
3、在面粉中放入适量的米酒和温水，活成软硬适中的面团。醒发：将和好的面团放置在温暖的地方，醒发1个小时，直到面团发酵至原来的两倍大。揉面：在案板上将发好的面揉匀，排除面团中的气泡。下剂子：将揉好的面团下成大小适中的剂子，准备成型。
老面和米酒发面的方法
激活老面：将老面撕成小块，用温水（约150毫升）浸泡搅拌至溶解。加入100克面粉，搅拌成糊状，覆盖保鲜膜，静置温暖处发酵至表面起泡（约6-12小时，根据温度调整）。 和面：将激活的老面糊与剩余面粉混合，逐步加入温水揉成光滑面团。
用甜米酒做老面引子的方法如下：准备面糊 混合甜米酒和水：首先，将适量的甜米酒与水按照一定比例（如1：1或根据个人口味调整）搅拌均匀。甜米酒中的酵母菌是发酵的关键。加入面粉搅拌：接着，将面粉逐渐加入上述混合液中，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。
老面发酵法 老面（面肥）是之前发酵留下的面团，含有天然菌种。将老面用温水化开，加入新面粉揉匀，静置发酵。发酵完成后需加碱中和酸味（约1-2克食用碱/500克面），揉透后整形，二次醒发后蒸制。米酒（醪糟）发酵 用米酒代替酵母。
用米酒做老面馒头的方法主要分为制作米酒和使用米酒发酵面团两个步骤：制作米酒 浸泡糯米：将糯米浸泡3至15小时，具体时间根据季节调整，夏天3至5小时，冬天5至15小时，泡至糯米用手易碾碎即可。蒸制糯米：将泡好的糯米冷水下锅蒸制，夏天蒸22分钟，冬天蒸28分钟。
用米酒制作老面馒头的方法主要分为准备米酒和用米酒制作老面馒头面团两部分。以下是具体步骤：准备米酒 浸泡糯米：将糯米浸泡3至15小时，夏天浸泡3至5小时，冬天浸泡5至15小时，直至糯米能被水轻易碾碎。蒸制糯米：将浸泡好的糯米冷水下锅蒸制，夏天蒸22分钟，冬天蒸28分钟。
