怎样在家自己做油条
在家炸油条不用碱和矾的做法如下：准备酵母液 取半碗牛奶或水，加热至温和状态，然后调入一小勺酵母粉，充分搅拌均匀。酵母粉能帮助面团发酵，使油条更加松软。静置15分钟，让酵母充分溶解并发挥作用。液体的用量一般在150毫升左右，具体可根据所需油条的数量进行调整。
制作油条胚：面板上稍抹点油，将发酵好的面团分成4份。揉成条状，压扁，然后切成一个个小段子，长度适中，不宜过短或过长。炸油条：锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡时，用一小块面来试验油温。如果面块很快浮起并旋转，说明油温合适，此时转中火。
碱、水、盐各少许：碱水可以使油条更加酥脆，盐则用来调味。制作面团 混合酵母牛奶：在牛奶中加入干酵母，搅拌均匀，使酵母充分溶解。混合面粉与糖：将面粉与细砂糖混合均匀。加入牛奶揉面：将酵母牛奶缓缓倒入面粉中，边加边搅拌，直至拌匀后用手揉成光滑的面团。
炸制油条：将锅烧热，加入足够的花生油。将切好的小剂子用手拉一下变长，然后放入热油中炸制。炸至油条颜色变成金黄色时，即可捞出沥油，享用美味的油条。
新方法油条的做法和配方如下：用料 高筋面粉300g 鸡蛋1个 酵母3g 无铝泡打粉2g 盐5g 温牛奶160ml 制作步骤 和面与发酵 将温牛奶、面粉、鸡蛋、酵母和无铝泡打粉放入盆中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，将面团放置在温暖的地方发酵至3倍大小。排气与整形 发酵好的面团取出，揉压排气。
油条凉了不发硬的窍门
1、充分发酵 酵母或泡打粉比例要足（酵母3g/500g面粉，泡打粉5g），发酵至2倍大，使内部气孔均匀，凉后不易塌硬。冷藏慢发酵 面团冷藏静置一夜（8小时以上），低温让面筋充分松弛，炸出的油条更酥软持久。 炸制技巧 油温是关键 油温控制在180-200℃（筷子插入冒小泡），高温快速定型外壳，锁住内部水分。
2、面团没有发好，不够柔软有弹性，从而导致油条过硬，建议将面团揉搓至表面光滑无颗粒，且有明显弹性即可。也有可能是油温过高或过低引起的，不能完全是油条膨胀，从而出现发硬的情况，建议在油温7-8成热时，下入油条煎至两面金黄即可。
3、要让油条凉了也不发硬，你可以尝试这几个小妙招哦：用凉水和面：和面的时候记得用凉水，这样能让面粉保持筋性，炸出来的油条即使凉了也不会变得硬邦邦的。选择合适的膨松剂：尽量避免使用会让油条发软发疲的无铝油条膨松剂，可以选择其他能让油条保持酥脆口感的膨松剂，或者按照传统方法适量使用明矾。
4、油条凉了不发硬的窍门主要有以下几点：控制清水用量：在揉面时，面粉和水的比例建议为2：1，这样制作的面团弹性适中，柔软Q弹。由于面粉的吸水性不同，揉面时需边揉边加水，不宜一次倒入过多，直至面团达到软软嫩嫩的状态。
5、面粉配方不合理：制作油条的面粉配方也很关键。如果面粉筋度较大或者面粉与其他材料的比例不合理，也可能导致油条凉了发硬。制作油条时，应遵循“一矾、二碱、三盐”的原则，即按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐的比例进行调制，这样可以有效避免油条凉了发硬的现象。
6、长时间存放：吃不完的油条就放冰箱冷冻起来，要吃的时候放锅里小火炕炕，味道和口感一样的好，而且还非常省事哦。短时间存放：放在阴凉处或者冷藏，第二天在重新加热就可以吃了。吃剩下的油条隔夜后就会失去酥脆的口感，扔掉既可惜又有浪费粮食之嫌。
蒸米饭的机器
1、一般单门蒸饭车每盘放三分之二的水，时间为25分钟。蒸饭车使用事项：使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。
2、使用蒸饭车时每盘要放水， 要蒸时间如下：使用蒸饭车蒸米饭的方法：第一步：把米洗好，放到盘子里，盘子里要加水 建议米和水重量之比1：1 第二步：机器水箱加好水 第三步：开电或开火 第四步：40或50分钟 关火或 断电 第五步：等待10分钟 取出米饭吃 即可。
3、蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤。 使用事项 使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。
自己做油条怎样和面?
1、用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。
2、自己做油条和面的步骤如下：准备材料：面粉：500克，推荐使用中筋面粉。水：280到300毫升，加热至35到40度左右，确保温度适中不烫手。酵母：5克。白糖：25克。溶解酵母：将量取好的5克酵母倒入温水中，用筷子充分搅拌，直到酵母完全溶化。混合材料：在准备好的500克面粉中加入25克白糖。
3、案板抹油防粘，将面团擀成1cm厚的长条，切2指宽的面剂子。 两片面剂子叠放，用筷子在中间压出深痕（确保炸时不易分离）。 油温控制在180-200℃（筷子插入冒密集小泡），捏住面剂两端轻轻拉长，快速下锅。 用长筷不停翻动，使油条受热均匀，炸至金黄膨起（约1分钟）。
