炖牛肉,切记不要直接下锅焯水,教你饭店技巧,牛肉软烂入味不柴
预处理：清水浸泡2小时+面粉搓洗，代替直接焯水。冷锅冷油煸炒：逼出油脂更香浓。控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。 详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡 牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。
正确的焯水方式：焯水是去除牛腩腥味的重要步骤。正确的做法是将牛腩和冷水一起放入锅中，水要没过牛腩。在煮的过程中，要去除浮沫和血沫，但不要用热水或者沸水。因为用沸水焯水会使牛腩表面收缩，影响口感和软烂程度。
炖煮技巧是关键。热水下锅能让牛肉表面蛋白质瞬间凝固，锁住肉汁。香料能增添风味，但不要放太多，以免掩盖牛肉本身味道。小火慢炖能让牛肉内部充分吸收汤汁味道，逐渐变得软烂。炖煮中途加热水能避免牛肉因温度骤变而收缩，保持口感。
牛肉切好以后切记不要直接就焯水，先加水浸泡2小时以上，泡出里面的血水，这样才能有效去腥，也可以放到冰箱浸泡一晚上，到时间后看一下泡出了很多血水。牛肉也有一些发白，捞出控干水分。准备一根大葱斜刀切一下，生姜切片稍微多一点，切好先放盘里备用。
炖牛肉不柴的秘诀
1、要想炖出软烂不柴的牛肉，关键在于选对牛肉部位、做好前期处理以及掌握炖煮技巧。首先，选肉很重要。牛腩、牛腱子等部位结缔组织丰富，适合长时间炖煮，能变得软烂入味。接着，前期处理不可少。把牛肉切成大小均匀的块，用清水浸泡，期间多换几次水，泡出血水，这样能减少腥味。
2、盐：出锅前20分钟加，过早加盐会让肉变柴。酸性物质（番茄、山楂、醋）：可加1~2颗山楂或1勺醋，帮助软化纤维，但不宜过早（中途加入即可）。 其他软烂秘诀 加糖或酒：1勺白糖或半杯红酒/黄酒，能分解蛋白质，让肉更嫩。用油脂或脂肪：炖煮时加少许牛油或橄榄油，增加润滑感。
3、浸泡去血水 牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水冲，肉质会变硬）。
4、加入足够的热开水：炖牛肉时要加热水或开水，不能加冷水。因为加热水可以使牛肉的蛋白质快速凝固，保证牛肉的味道鲜美；而加冷水则会让牛肉快速缩紧，导致牛肉发柴，难以炖烂。
牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃
1、还可以加些山楂、茶叶或啤酒，能加速牛肉软烂，还增添独特风味。 选肉是基础。牛腩肉质鲜嫩多汁，有适量脂肪分布，炖煮后口感软嫩，味道浓郁。牛腱子肉富含筋腱，炖煮后口感紧实又不失软烂，还富有嚼劲。不同部位适合不同做法，比如牛腩适合红烧炖煮，牛腱子适合酱卤后凉拌或切片。
2、加蜂蜜或红酒：如果已经炖了很久但牛肉仍未变软，可以尝试加入一些蜂蜜或红酒，这些成分可以帮助牛肉变得更软烂。微波炉加热：做好的牛肉如果咬不动，可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软。总的来说，面对牛肉炖不烂发柴的问题，有多种补救方法可供选择。
3、热水炖煮：加热水：炒好的牛肉已有温度，此时应加热水炖煮，防止肉质紧缩变得干柴。一次加足水：水要一次加足，如炖煮过程中发现水太少，可选择加热水。火候控制：大火转小火：炖牛肉一开始大火烧开后加盖转小火，保持一定温度进行焖煮，使牛肉炖煮得更加软嫩。
4、牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃 炖牛肉前将牛肉切块浸泡：炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。
