家庭怎么腌制榨菜
将榨菜洗净，切成块状，然后晾干水分。也可以先切成细丝状进行腌制，根据个人喜好选择。晾干后的榨菜进行初次腌制，用盐均匀涂抹并腌制一天。二次腌制：初次腌制后，取出榨菜，用清水洗净盐分，然后用糖均匀涂抹并腌制一天。调味拌匀：取出二次腌制后的榨菜，放入辣椒面、花椒面、鸡精和香油，充分拌匀。
在头道腌制48小时左右进行上囤。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，层层踏透踏紧，并加压石。第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，随腌随踏，踏匀踏紧，腌后压石。腌制期间需随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。腌制至菜头盐分渗透，无白心为止。
在晾晒好的榨菜中加入适量的食盐，揉匀后装瓶压紧拧盖腌制一夜。食盐的用量要适中，既不要太淡也不要太咸。复腌与调味：经过初次腌制后，可进行复腌，方法与初次腌制相同，但食盐的用量可适当减少。根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、糖、白酒等调料，充分拌匀。装入玻璃罐或坛子中，压实并封好口。
家庭榨菜怎么腌制
1、准备榨菜 首先，将新鲜的榨菜头清洗干净，然后切成大小适中的块状。这一步是为了方便后续的腌制和入味。切好后，将榨菜块晾干，以去除多余的水分。晾干后，再次清洗榨菜块，确保表面干净无杂质，并彻底沥干水分。初步腌制 接下来，用适量的盐均匀涂抹在榨菜块上，然后放置一天进行初步腌制。
2、将榨菜洗净，切成块状，然后晾干水分。也可以先切成细丝状进行腌制，根据个人喜好选择。晾干后的榨菜进行初次腌制，用盐均匀涂抹并腌制一天。二次腌制：初次腌制后，取出榨菜，用清水洗净盐分，然后用糖均匀涂抹并腌制一天。调味拌匀：取出二次腌制后的榨菜，放入辣椒面、花椒面、鸡精和香油，充分拌匀。
3、在头道腌制48小时左右进行上囤。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，层层踏透踏紧，并加压石。第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，随腌随踏，踏匀踏紧，腌后压石。腌制期间需随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。腌制至菜头盐分渗透，无白心为止。
家庭自制榨菜腌制方法
家庭自制榨菜的腌制方法如下： 准备材料： 大头菜：1个 食盐：适量 辣椒粉/剁辣椒：适量 白酒：少许 处理大头菜： 将大头菜的根系掰下来，叶子掰开洗干净，沥干水分。如果根部皮较厚，可以撕下来切成小块。 将大头菜切成薄片或细丝，以便更好地腌制入味。
在家里腌制榨菜可以按照以下步骤进行：准备榨菜 首先，将新鲜的榨菜头清洗干净，然后切成大小适中的块状。这一步是为了方便后续的腌制和入味。切好后，将榨菜块晾干，以去除多余的水分。晾干后，再次清洗榨菜块，确保表面干净无杂质，并彻底沥干水分。
在头道腌制48小时左右进行上囤。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，层层踏透踏紧，并加压石。第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，随腌随踏，踏匀踏紧，腌后压石。腌制期间需随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。腌制至菜头盐分渗透，无白心为止。
将切好的榨菜放入大盆中，撒上适量的盐（一般按3%-5%的比例），搅拌均匀，腌制1-2小时，使其出水。 脱水 腌制后的榨菜会出很多水，用手将榨菜挤干，去除多余的水分。如果喜欢更干的口感，可以将榨菜放在通风处晾晒半天至一天，但不要完全晒干。
做法一：（1）菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。（2） 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。（3）放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。（4）压上重物更好 （5）时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
以下是整个榨菜头腌制的详细步骤：准备材料 榨菜头：选择新鲜、紧实、无损伤的榨菜头，将其外部的老皮和硬梗去除。盐：根据榨菜头的用量来确定盐的用量，一般每1000克榨菜头使用15-20克盐。花椒：适量，可以增加腌制品的香味。辣椒：根据个人口味添加，可以是干辣椒或新鲜辣椒。
乌江榨菜怎么腌制
1、乌江榨菜的腌制方法如下：家庭制作方法： 盐腌与压榨：青菜头首先经过盐腌，然后压榨，以去除一部分水分，这就是榨菜得名的由来。 加调料装坛：接着，加入盐和十多种香料及调料，然后装坛并封口。 发酵：在阴凉处存放，榨菜在隔绝空气的条件下，会先经历酒精发酵，再经历乳酸发酵，从而产生特殊的酸味与香味。
2、盐腌与压榨： 首先，将青菜头进行盐腌，以去除一部分水分。这一过程是榨菜得名的原因，因为经过压榨后的蔬菜水分减少，质地变得更加紧实。 调味与装坛： 盐腌并压榨后的青菜头，加入适量的盐以及十多种香料和调料进行调味。这些调料通常包括干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂和白酒等。
3、乌江榨菜的腌制方法如下：家庭制作方法： 盐腌与压榨：将青菜头进行盐腌，然后压榨以去除一部分水分，这是榨菜得名的由来。 加调料装坛：在压榨后的榨菜中加入盐和十多种香料及调料，如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等。
