鹅蛋的腌制方法
方法一：水腌法（简单易行）材料：新鲜鹅蛋10个 食盐200克（约蛋重的20%）清水1升 高度白酒50ml（杀菌增香）花椒、八角、香叶（可选，增加风味）密封容器1个 步骤： 清洗鹅蛋：用软刷轻轻刷洗鹅蛋表面，洗净污垢，晾干水分。关键：检查蛋壳是否有裂缝，破损的蛋不能腌制。
将洗净的鹅蛋放入加了白醋的清水中浸泡二十分钟。白醋可以帮助氧化蛋壳，减少腌制时间，并且能使腌好的鹅蛋更容易出油。浸泡后，把鹅蛋捞出晾干水分，再放在阳光下晾晒一个小时左右，这样有助于提高出油率。
方法1：盐水浸泡法（适合新手） 煮盐水：锅中加水5升，加入盐和香料，煮沸后晾凉。 杀菌处理：鹅蛋用白酒擦拭表面，晾干。 装罐：将鹅蛋放入容器，倒入冷却的盐水（完全没过鹅蛋），表面再淋少许白酒防腐。 密封腌制：加盖后阴凉处存放，30-40天即可（中间可翻动一次使咸度均匀）。
怎样腌制鹅蛋又油又红
腌制鹅蛋使其又油又红，可以按照以下步骤进行：准备鹅蛋 清洗鹅蛋：首先，将鹅蛋洗刷干净，确保表面无杂质和污垢。 晾干水分：将清洗后的鹅蛋完全晾干水分，这是为了防止腌制过程中鹅蛋变质。腌制过程 滚白酒：取一个干净的碗，倒入高度白酒。将晾干的鹅蛋放入白酒碗中滚一下，确保鹅蛋表面均匀覆盖一层白酒。
方法一：传统盐水腌法（出油率高）材料：新鲜鹅蛋10个 食盐400克（饱和盐水）清水2升 高度白酒50毫升（杀菌、促出油）花椒、八角、桂皮（可选，增香）步骤： 清洗杀菌：鹅蛋用清水刷净，晾干后蘸白酒滚一圈（杀菌并增强渗透）。
将鹅蛋浸入白酒中滚动5分钟，捞出不擦干。（酒精挥发形成微孔通道，后续盐分更易进入蛋黄） 饱和盐卤制作 水中加入食盐和香料煮沸，冷却后滤出杂质。
太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
腌制鹅蛋使其又油又红的窍门如下： 鹅蛋准备： 洗净晾干：将鹅蛋仔细清洗干净，确保表面没有污垢，然后晾干水分。这是腌制前的关键准备步骤，防止在腌制过程中引入杂质。 盐水浸泡： 盐水浓度：准备一盆浓度较高的盐水，确保盐水能够充分覆盖鹅蛋。 浸泡时间：将鹅蛋放入盐水中浸泡两个小时。
腌鹅蛋用多少盐合适?
1、腌制30个鹅蛋，一般放0.4 - 0.6斤盐较为合适。 腌制方法影响用盐量：不同腌制方法对盐量要求有差异。如果采用盐水浸泡法，水和盐的比例通常是10：5 - 2，将盐溶解在适量水中，制成盐水，以能没过30个鹅蛋为宜，这种情况下大概需要0.4 - 0.5斤盐。
2、用10个鹅蛋腌制，一般放300 - 400克盐能达到较好效果。如果采用盐水腌制法，先准备一个干净无油的容器，将300 - 400克盐倒入适量水中，加热搅拌至盐完全溶解，制成浓盐水。待盐水冷却后，把洗净晾干的10个鹅蛋放入盐水中，确保鹅蛋完全浸没，再密封容器，放置在阴凉处。
3、建议根据容器实际水量调整，最终盐量在 5-3公斤 之间。
4、根据方法选择，十斤鹅蛋用盐约 500克-1公斤，湿腌需更多盐，干腌或泥腌可稍少。首次建议取中间值（如700克），后续再调整。
