小龙虾爆炒最简单做法
处理小龙虾 清水冲洗3遍，用刷子刷净腹部，捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。 爆香调料 热锅倒 稍多油，中火下姜蒜末、干辣椒炒香（10秒）。 炒小龙虾 转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约2分钟）。加 生抽、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。
爆炒小龙虾：将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒，让小龙虾均匀受热。加入调味料：加入生抽、老抽（上色）、料酒、白糖，继续翻炒均匀，让小龙虾充分吸收调味料的味道。倒入啤酒或水：加入啤酒或水，没过小龙虾即可。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮5-10分钟，让小龙虾充分入味。
小龙虾清洗：将小龙虾用清水冲洗干净，去掉泥沙和杂质，剪去虾须和虾枪，挤掉虾头的黑泥囊。准备配料：将生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，青蒜或者葱切成段备用。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入小龙虾快速翻炒，使其变色，炒至虾壳微微焦黄后捞出备用。
爆炒香辣小龙虾的做法：煮小龙虾；爆炒；焖小龙虾。准备2斤小龙虾，配料老姜、蒜、干辣椒、大葱、花椒、五香适量，麻辣鱼底料。先准备好配料，姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成半节备用。
小龙虾肉质鲜美，是夏季热门食材，家常做法通常突出香辣、蒜香或酱烧风味，分享三种经典做法，简单易上手：香辣小龙虾（经典爆炒）材料：小龙虾2斤、干辣椒1把、花椒10粒、八角2个、香叶2片、郫县豆瓣酱1大勺、葱姜蒜适量、啤酒1罐、糖1小勺、盐/生抽适量。
怎样炒小龙虾最好吃
过油/焯水（二选一）过油（更香）：油温7成热（筷子插入冒泡），小龙虾炸1-2分钟至变红捞出，肉质更紧实。焯水（更简单）：沸水中加料酒、姜片，小龙虾焯1分钟后捞出。3 炒制香料 热锅冷油（油稍多），小火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料。
油烧至180℃（冒烟），分次炸小龙虾30秒至变红捞出。这一步能锁住水分，肉质更弹。 炒香底料 留底油，小火爆香干辣椒、花椒、八角等香料，加姜蒜、洋葱、葱段炒香。放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油（火别大，防焦）。 翻炒入味 倒入小龙虾大火翻炒，加生抽、蚝油、糖调味。
麻辣小龙虾。将小龙虾洗净后，用料酒焯水备用。锅中加油，放入花椒炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，快速翻炒后放入小龙虾，加入洋葱、泡椒、泡姜等配料，使用五香粉、鸡精调味，最后加入芹菜叶。蒜香小龙虾。准备好的小龙虾翻炒至变色，加入姜、蒜末炒香，使用料酒和盐调味，最后加入红椒丝和香油。
将剥好的小龙虾用盐和料酒腌制15分钟，以去除腥味并提升鲜味。油炸变红：热锅烧油，油温约150摄氏度时，将虾放入油中炸至变红，然后捞出沥干备用。这一步可以使小龙虾的外壳更加酥脆。炒制料汁：另起锅，加入适量油烧热，放入姜蒜末、辣椒爆炒出香味。
处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线。沥干水分备用（防止炸锅）。 过油锁鲜（懒人可跳过）锅中倒多些油，烧至6成热（筷子插入冒小泡），倒入小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步让肉质更紧实（若无条件可省，直接焯水）。
准备材料 主料：小龙虾500至700克辅料：芹菜少许、姜、蒜、白糖、料酒、十三香、花椒处理小龙虾 将小龙虾洗净，剪去头须，以便更好地入味和去除可能存在的杂质。爆炒小龙虾 热锅热油：在锅中放油烧热，为爆炒小龙虾做好准备。下锅爆炒：将洗净处理好的小龙虾下锅，大火快炒。
怎样炒龙虾
1、将小龙虾入锅，加料酒、酱油、盐、白砂糖翻炒5分钟。 炖煮：加入1碗开水，小火慢炖8分钟，汤汁基本收干时，大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐炒匀即可。韭菜炒大龙虾： 准备材料：大龙虾、韭菜、油、盐、花雕酒、白胡椒、香油适量。
2、，把龙虾洗净后，放在锅里，加花雕酒和拍碎的姜开火煮开后，继续煮十分钟；2，捞出控水晾凉，把龙虾肉扒出来备用；3，韭菜洗净切段，姜切丝，炒锅烧热倒油烧至三成热加入姜丝煸炒；4，倒入龙虾肉，少许花雕酒，白胡椒粉翻炒均匀；5，放入韭菜、盐、翻炒至韭菜稍软，滴入香油即可盛出，装盘。
3、平底锅融化黄油，中火将龙虾块煎至变红（约2分钟/面），取出备用。炒香蒜末 同一锅中加蒜末炒香，倒入白葡萄酒煮沸挥发酒精。炖煮 放回龙虾，加盐、黑胡椒，淋少许淡奶油（可选），盖锅焖3-5分钟。收汁 挤柠檬汁，撒欧芹碎，汤汁浓稠后出锅。
4、用劲水冲洗小龙虾数遍。左手捏住小龙虾背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。将刷洗净的小龙虾浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。切配辅料：葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
5、龙虾肉要炒得好吃，可以尝试制作爆炒小龙虾，具体做法如下： 准备工作：清洗龙虾肉：将所有虾肉刷洗干净后，浸泡在有少许醋的清水中，浸泡10分钟以去除腥味，之后捞出沥干水分备用。 切配辅料：葱白：洗净后切成葱花。大蒜：去根部后洗净，切成薄片或蒜片。干姜：刮去外皮后洗净，切成细丝。
