教你怎样做包子（怎么做包子窍门）

做包子过程,还有包子的配方

包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

做包子的配方和做法如下：馅料配方及做法材料：肉馅500克，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，五香粉少许。做法：在肉馅中磕入2个鸡蛋，加入葱姜末，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠能拉出丝状。

配方比例包子皮材料：面粉400克，酵母3克，温水180克~200克。包子馅材料：猪肉250克，大葱120克，高汤或清水80克，黄豆酱油1大勺，蚝油1大勺，花椒粉1小勺，姜粉1小勺，食用油5大勺，香油少许，料酒少许，白糖一点点，盐3~4克。

双效泡打粉怎么发面做包子

准备材料：中筋面粉500克水260～280克糖10克盐2～3克双效泡打粉12～15克和面与发酵：将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀。加水，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水，直至面团揉到有一定软度又不粘手。包上保鲜膜，静置20～30分钟，让面团发酵。

将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀。加水，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水。揉到面团有一定软度又不粘手为止，然后包上保鲜膜，静置20～30分钟。制作包子：将静置好的面团分成40g一个的剂子。将剂子擀开，包入喜欢的馅料。二次醒发：包好的包子室温静置20分钟，让面团进一步发酵。

使用双效泡打粉发面做包子的步骤如下：准备材料中筋面粉500克水260～280克糖10克盐2～3克双效泡打粉12～15克和面与发酵混合材料：将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀。加水搅拌：加入适量的水，用筷子搅成棉絮状。

用泡打粉发面做包子的步骤如下：和面：将中筋面粉500克、双效泡打粉1215克、糖10克、盐23克混合均匀。加入水260280克，揉成不粘手的面团。包上保鲜膜，静置2030分钟，让面团松弛。包馅料：将静置好的面团分成每个约40克的小剂子。将剂子擀开，包入喜欢的馅料。

用泡打粉发面做包子的步骤如下：准备食材：中筋面粉500克水260280克糖10克盐23克双效泡打粉1215克和面：将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀。加入适量的水，揉成不粘手的面团。包上保鲜膜，静置2030分钟，让面团充分松弛。包馅料：将静置好的面团分成40克一个的剂子。将剂子擀开，包入自己喜欢的馅料。

泡打粉发面做包子的步骤有4步。需要的食材有：中筋面粉500克、水260-280克、糖10克、盐2-3克、双效泡打粉12-15克。具体操作步骤如下：第一步：和面面粉、泡打粉、糖、盐、水混合，揉到不粘手即可，包上保鲜膜，静置20-30分钟。第二步：包馅料将面团分成40g一个的剂子，包入馅料。

怎么做包子不塌陷不回缩

1、两次发酵法首次发酵：28-30℃环境下发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩。排气后二次醒发：包好馅后，盖湿布醒发20-30分钟，包子明显变大（5倍）再蒸。馅料处理技巧避免过湿蔬菜馅（如白菜）需提前盐腌挤干水分；肉馅打水要分次加入，搅拌至吸收。

2、蒸包子不回缩的秘诀有：和面、填馅、蒸制。和面：一般选用中筋面粉和面，要避免选用低筋面，然后不要用凉水和面，选用温开水和面40度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。

3、小包子12分钟，大包子15-18分钟。关火后焖3-5分钟再开盖（防止温差塌陷）。常见问题解决不白：替换牛奶、加猪油；或少量添加泡打粉（1-2g/500g面粉）。发硬：可能发酵不足或揉面过度（面筋过紧）。塌陷：发酵过度（组织粗糙）、火太大（蒸汽冲击）、关火后急开盖。

4、用手把面剂子压扁这样我们就更好擀，把压扁的面剂子擀成中间稍厚，周边稍薄的包子皮，包子皮擀好后就可以开始包包子了，把包好的包子放蒸笼中，因为包子还要醒发变大，所以包子与包子之间一定要留有一定的空间，把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发。

5、关火焖制：蒸好后关火焖3-5分钟再开盖，避免温差过大导致塌陷。附加小贴士：面粉选择：中筋面粉（如富强粉）筋度适中，适合包子。应急处理：若发现发酵不足，可烧温水（40℃）隔水加速醒发10分钟。开裂补救：蒸前在包子表面喷少量水，可减少开裂风险。

6、时间到后先焖3分钟再开盖，这样可以防止包子遇冷塌陷。馅料准备：虽然馅料制作不是防止塌陷的直接因素，但馅料调味的均匀和炒熟可以确保包子口感更佳，间接影响整体品质。馅料应炒至每粒豆角都裹上油膜，确保香味充分释放。通过以上方法，即使不用提前发面，也能蒸出蓬松软、不塌陷不回缩的包子。