手撕鸡做法
1、处理鸡：鸡洗净后，用开水淋烫表皮3次（紧致鸡皮），再用冰水激一下。用沙姜粉和盐焗鸡粉内外涂抹均匀，腌制30分钟。 浸煮：锅中加水没过鸡，放入香料和盐，水开后调最小火（85℃左右），将鸡浸入水中，盖盖焖25分钟（中途翻面一次）。捞出后立刻泡冰水至完全冷却。
2、煮制鸡肉：锅中加入适量清水，放入鸡块、姜丝、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，至鸡肉熟透。可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透。制作调料汁：在碗中加入生抽、老抽、盐、白糖和香油，搅拌均匀，制成调料汁。
3、脆皮手撕鸡的正宗做法如下：所需食材： 三黄鸡半只 姜5克 大葱10克 八角1个 香叶2克 西蓝花10克 食用油20克 冰糖20克 生抽5克 老抽2克 盐2克 制作步骤： 准备食材：将西蓝花切成小朵，姜切片，大葱切段备用。 焯烫西蓝花：将西蓝花放入沸水锅中焯烫60秒，捞出沥干水分，备用。
手撕鸡的家常做法
1、家常手撕鸡的做法如下： 准备材料： 主料：嫩鸡一只。 腌料：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖，姜片适量，葱段适量。 处理鸡肉： 将嫩鸡洗净，用盐薄薄地在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟。
2、半只鸡做手撕鸡的家常做法如下：准备食材：把半只鸡处理干净，去除内脏、鸡毛等杂质。调制腌料：用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐，搅拌均匀，制成腌料。腌制鸡肉：把处理好的鸡放入保鲜袋中。倒入调好的腌料，确保腌料均匀覆盖鸡肉。
3、用料：香菜1根、醋1勺、香油1勺、生抽2勺、盐适量、鸡腿2只、洋葱适量、花椒适量、辣椒适量、蒜4瓣、生姜适量、料酒2勺、白糖适量。买回来的鸡腿洗干净腌制，用生抽料酒盐，腌制大概15分钟吧。（腌制过后的鸡腿会更入味，比不腌制味道要好）。鸡腿尽量划一下入味好煮。
4、手撕鸡的配料如下：工具/材料：半只鸡、姜、蒜、生抽、料酒、孜然粉、食盐。把鸡处理干净，用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
5、辣子手撕鸡，一道色香味俱佳的家常菜。首先，将从菜场买来的鸡洗净，肚子里放入葱结和姜片，用料酒涂满鸡肉表面，这一步不仅能去腥，还能让鸡肉更加鲜美。接着，将鸡放入深碗中，入蒸锅，中火蒸约半小时，或者使用高压锅，待高压锅上汽后再蒸压5分钟。这样蒸出的鸡肉口感更加嫩滑。
葱姜手撕鸡怎样做才好吃?
拌制鸡肉：将撕好的鸡肉放入大碗中，倒入调好的汁水，加入剩余的葱段、姜片和蒜瓣，拌匀让鸡肉充分吸收汁水的味道。装盘：将拌好的葱姜手撕鸡装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜增加香气和色彩。享用：葱姜手撕鸡可以作为凉菜冷食，也可以稍微加热后食用，味道更加鲜美。
首先自制油辣子、生抽、细砂糖、盐、香油、炒香的白芝麻。全部材料一起拌匀即可。手撕白切鸡属于凉菜/拌菜，主要原料是鸡肉，口味是辣，工艺是拌，难度属于中级。材料，姜葱、葱丝、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、细砂糖、盐、香油、炒香的白芝麻。锅里加水，放姜葱煮开。
将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，保留鸡皮和骨头，以便在烹饪过程中保持鸡肉的鲜嫩。准备葱姜水：将葱段、姜片和适量的水放入碗中浸泡，用以去腥增香。烧一锅热水，水温不宜过高，以免鸡肉煮老。【步骤二：腌制鸡肉】将鸡肉放入葱姜水中浸泡约20分钟，使其充分吸收香气。
食材：鸡腿、葱、姜盐巴、料酒、代糖。鸡腿肉洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、倒入少许料酒去腥，煮熟（大约30分钟）捞出放入冷水中。碗中放入姜末、葱花、少许盐巴、半勺代糖、淋上少许热油、一勺椒盐搅拌均匀备用。
要做出好吃的手撕鸡肉，可以按照以下步骤进行： 准备煮鸡肉的材料： 锅中加水：加入足够的清水以覆盖鸡胸肉。 加入香料：放入桂皮、八角、香叶以及适量的老酒，这些香料能增添鸡肉的香味。 加入葱姜：加入一个葱结和适量的姜片，以去除鸡肉的腥味。
煮鸡时加入葱姜和盐可以去腥增香。手撕鸡肉时，沿着肉纤维的方向撕拉，可以使肉质更加嫩滑。根据个人口味，可以适量增减调味料中的辣椒和花椒的用量。如果喜欢吃凉拌手撕鸡，可以在撕好鸡肉后，将调味汁和鸡肉混合均匀，放入冰箱冷藏一段时间后再食用。
手撕鸡做法与配方
正宗手撕鸡的详细配方如下：腌制鸡肉 材料：三黄鸡、1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油、1/5汤匙白胡椒粉。 步骤：将三黄鸡洗净拭干水，加入上述调料抹匀，腌制30分钟待用。清蒸鸡肉 步骤：烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
手撕鸡的做法与配方如下：主料： 鸡750克 辅料： 白芝麻25克 香菜25克 调料： 味精2克 香油10克 盐5克 猪油50克 白砂糖10克 冰糖3克 制作步骤： 准备食材：将鸡宰杀并清洗干净。 浸熟鸡肉：用白卤水将鸡浸熟，然后斩出头、翼、尾留用。
正宗手撕鸡的做法、配方及窍门如下：卤水制作 材料：水35斤、盐5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包、乙基麦芽酚30克。 步骤：将所有材料放入锅中烧开，中火煮25分钟后加入乙基麦芽酚。
手撕鸡做法：将三只黄鸡屠宰并清洗，洗净并擦干，加入盐50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡汤匙鸡粉（可从宝那里购买）在鸡体内外涂抹5克，腌制45分钟，然后将少许米酒倒入鸡肚，用两层纱布包起来（质地粗糙，透气性强，确保鸡肉均匀加热）以供使用。
手撕鸡怎么做?
选材：选择新鲜的鸡肉是制作手撕鸡的第一步。新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感好，而且营养价值高。一般来说，三黄鸡或者农家鸡是最好的选择。处理：在处理鸡肉时，要尽量保持鸡肉的完整性，不要切得太碎。同时，要去除鸡肉上的多余脂肪和筋膜，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。烹饪：烹饪鸡肉时，要注意火候的掌握。
主料：鸡（建议选用三黄鸡或童子鸡，肉质更嫩，约1-5kg）。
撕鸡肉：把煮熟的鸡取肉，撕成粗条；鸡皮起出切件；鸡骨斩碎备用。 炒芝麻：芝麻放锅内炒熟备用，炒熟的芝麻可以增加手撕鸡的香气和口感。 调味拌匀：用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀。这样可以使每一部分都充分吸收调料的味道。
正宗手撕鸡是蒸的还是煮的
正宗手撕鸡是蒸的。以下是关于手撕鸡制作方式的详细解释： 蒸制方式：手撕鸡通常采用蒸的方式来烹饪，以保持鸡肉的原汁原味。蒸制过程中，鸡肉的鲜美和营养成分能够较好地保留，使得最终成品口感鲜嫩、味道浓郁。 蒸制细节：时间控制：蒸手撕鸡的时间通常为二十到二十五分钟，具体时间需根据鸡肉的大小和品种来调整。
正宗手撕鸡是蒸的还是煮的蒸的。手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味，蒸熟的鸡肉要过冰水，这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。鸡的个头不要太太，不易蒸熟。能买到走地鸡最好，会鲜美很多。手撕鸡，现做现吃最美味，最好一顿全部吃完，放上几个小时后，味道就会逊色不少。
手撕鸡的制作方式可以是蒸也可以是煮，两种方式各有特点。从食材清单的角度看，蒸手撕鸡需要的食材包括鸡、盐、料酒、酱油、小葱和姜片，而煮手撕鸡需要准备的食材则是整只鸡、盐、酱油和料酒。
正宗手撕鸡开店技术配方如下： 选材与腌制： 选择材料：选用新鲜的三黄鸡。 腌制：将鸡洗净后，抹上特制腌料，包括1/3茶匙盐、1茶匙料酒、1/2茶匙香油和1/5茶匙白胡椒粉，充分腌制30分钟，让鸡肉充分吸收香料的风味。 蒸煮： 煮水：将半锅水煮沸。
