工厂食堂烧茄子的做法
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
茄子预处理（省油关键）切法：茄子滚刀块或粗条（约3cm长，避免过小炒烂），不要去皮（保留口感）。杀水：撒2勺盐拌匀，静置10分钟挤干水分（减少吸油，加快熟透）。过油（可选）：若食堂条件允许，将茄子高温快炸10秒捞出（锁住水分，省油）；或用少量油（约50ml）大火煸炒至微软备用。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。
不油腻的红烧茄子 做法：（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。
将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
烧茄子怎样做
准备材料： 茄子500克 肉馅50克 大蒜2瓣 姜2片 葱1根 红辣椒1根 豆瓣酱1大匙 盐半小匙 糖半小匙 酱油1小匙 处理食材： 将茄子去头、尾，切成3厘米长的段。 姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 炸茄子： 锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，然后捞出备用。
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
将茄子去皮，切成滚刀块。将切好的茄子放入一大碗内，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放置备用，大约30分钟。准备配料：剥蒜，将蒜瓣切成蒜茸。洗香菜，切成末。在装有蒜茸的碗中加入酱油、少量白糖和水，调和成一碗汤料。处理茄子水分：30分钟后，用力攥干茄子中的水分，攥得越干，烧出的茄子越香。
茄子预处理 去皮切块：将茄子去皮后切成块状，这样可以更好地入味。 撒盐搅拌：将切好的茄子块放入碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌，让茄子块充分接触盐分，然后放置一旁备用。这一步的目的是让茄子出水，减少后续烹饪时的吸油量，同时增加茄子的风味。
烧茄子怎样做好吃
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子片干炸。炸制过程中要勤用手勺翻动茄子片，以确保其均匀受热。当茄子片炸至面皮焦黄时捞出，控净油分。烧制茄子：将锅内的油倒出，留少许底油在锅中。将锅重新置于火上烧热，放入蒜片煎至金黄色，待其散发出香味。
茄子预处理 去皮切块：将茄子去皮后切成块状，这样可以更好地入味。 撒盐搅拌：将切好的茄子块放入碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌，让茄子块充分接触盐分，然后放置一旁备用。这一步的目的是让茄子出水，减少后续烹饪时的吸油量，同时增加茄子的风味。
烧茄子要做得好吃，可以尝试以下几种方法： 家常烧茄子 准备食材：茄子切成滚刀块，西红柿和青椒切块，葱姜蒜切末。 炸茄子：茄子裹上干淀粉后，炸至稍微变色。 调制酱汁：老抽、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水调成汁备用。
怎样做烧茄子才好吃
1、腌制茄子：往茄子块里放一小勺盐，拌匀后腌个十分钟，让它们先出个汗，去掉点水分。裹淀粉：倒掉茄子腌出来的水分，然后撒上适量的玉米淀粉，给它们裹上一层薄薄的“外衣”。
2、将茄子洗净，去蒂（可不去皮，保留营养）。切法有多种，如切成条、块、片或滚刀块。切好后放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时减少吸油量。调制酱汁 在碗中加入适量生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉和水，搅拌均匀，制成烧茄子的酱汁备用。
3、炸制茄子：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子片干炸。炸制过程中要勤用手勺翻动茄子片，以确保其均匀受热。当茄子片炸至面皮焦黄时捞出，控净油分。烧制茄子：将锅内的油倒出，留少许底油在锅中。将锅重新置于火上烧热，放入蒜片煎至金黄色，待其散发出香味。
怎样做烧茄子
1、准备材料： 茄子500克 肉馅50克 大蒜2瓣 姜2片 葱1根 红辣椒1根 豆瓣酱1大匙 盐半小匙 糖半小匙 酱油1小匙 处理食材： 将茄子去头、尾，切成3厘米长的段。 姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 炸茄子： 锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，然后捞出备用。
2、将茄子去皮，切成滚刀块。将切好的茄子放入一大碗内，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放置备用，大约30分钟。准备配料：剥蒜，将蒜瓣切成蒜茸。洗香菜，切成末。在装有蒜茸的碗中加入酱油、少量白糖和水，调和成一碗汤料。处理茄子水分：30分钟后，用力攥干茄子中的水分，攥得越干，烧出的茄子越香。
3、准备食材 茄子处理：将茄子去头去尾，然后分成三段，再切成条状。 配料准备：蒜、生姜和大葱切碎备用。 茄子裹粉炸制 裹粉：切好的茄子加入适量淀粉，搅拌均匀，使茄子表面均匀裹上一层淀粉。 炸制：锅中倒入适量油，待油温升高后，放入裹好淀粉的茄子，炸至金黄捞出。
红烧茄子怎样做
方法一（少油）：平底锅放平时炒菜量的油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。方法二（过油）：喜欢更香的可以用稍多油，茄子炸1分钟捞出沥油。4 炒香+红烧 锅中留底油，爆香蒜末和少许葱花，倒入调好的红烧汁煮开。放入茄子翻炒均匀，盖盖中小火焖2分钟（让茄子吸饱汤汁）。
处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。
做红烧茄子的步骤如下：准备材料：选择新鲜、表皮光滑、手感沉重的茄子。准备大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或鸡肉高汤，以及淀粉和水。切配茄子：将茄子切成大小均匀的滚刀块或长条。切好后用盐水浸泡片刻，防止氧化变色并增加入味程度，然后捞出沥干水分备用。
准备材料 茄子：选用嫩茄子，洗净后滚刀切块。 调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等。制作步骤 茄子处理：将茄子块用清水浸泡片刻，去除涩味，然后沥干水分。 炸制茄子：油温七成热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。
