豆腐卤怎么做的
原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。豆腐洗干净。豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。将豆腐回刀。煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。
制作步骤： 准备调味料：碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟，以便调味料更好地释放香味。 煮卤汤：煮锅加水，倒入浸泡后的调味料水，开火煮，直至卤汤香味浓郁。
准备食材： 嫩豆腐1块 鸡蛋2个 白胡椒粉1小勺 酱油12勺 盐2小勺 淀粉2勺，用水调成水淀粉 姜末适量 煮制卤水： 在锅中加入适量的水，放入姜末，加入1小勺白胡椒粉，2小勺盐和12勺酱油，大火煮开。 处理豆腐： 将嫩豆腐切成大小适中的块，待卤水煮开后轻轻放入锅中。
制作步骤： 煎豆腐： 在平底锅中倒入适量的油，油热后放入豆腐块。 小火煎至豆腐一面金黄后，翻面继续煎。 煎至两面都金黄后，捞出豆腐块备用。煮卤汁：另起一锅，倒入适量的热水。加入冰糖、桂皮、八角、香叶和花椒。放入适量的生抽和老抽调色调味。
最简单的卤豆腐制作方法如下：准备材料 主料：豆腐800克。 辅料：花椒适量、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香少许、葱1段、姜5片、干辣椒3个、盐1小勺、糖1勺、老抽少许。豆腐处理 将豆腐先切成约2cm的厚片，再切成约5cm的大块。 表面撒少许盐，腌制10分钟，使豆腐更紧实。
豆腐卤的制作方法如下：准备食材：嫩豆腐1块鸡蛋2个白胡椒粉1小勺酱油1勺盐2小勺淀粉2勺煮制卤汤：在锅中加入适量的水，放入姜末、1小勺白胡椒粉、2小勺盐和1汤勺酱油，开火将其煮开。处理豆腐：将嫩豆腐切成大小适中的块状，待卤汤煮开后，轻轻放入锅中。
卤豆腐要怎么做
卤豆腐的制作方法如下：准备材料 主料：豆腐干500克。 调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。制作步骤 切豆腐干： 将豆干洗净，切成边长约为2厘米的菱形块。
卤豆腐的制作方法如下：准备材料- 主料：豆腐干500克。- 调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。处理豆腐干- 将豆腐干洗净，切成边长约为2厘米的菱形块。
盖上锅盖，改用小火慢炖，保持汤汁微微沸腾状态，炖煮约20分钟。捞出豆腐：关火后，小心地将豆腐捞出，盛放在预先准备的方盘中。制作浇汁：从炖煮豆腐的卤汁中取出适量，再次烧沸。调入鸡粉、味精，再加入少许熟油。将制作好的浇汁淋在豆腐片上，浇汁卤豆腐即制作完成。
想卤点豆腐怎么做
1、锅中倒入冷水，将豆腐完整地放在冷水里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐形如蜂窠状时取出。此时要注意必须用冷水煮；用热水汆烫一下猪排，去除猪排上的血水；将锅洗净，放入豆腐，再将猪排放在豆腐上方，加清汤、酱油、糖，用小火烧约二十分钟后将豆腐取出，切成片即可食用。
2、首先，将豆腐放入冷水中，盖好锅盖，用旺火煮至豆腐形如蜂窠状时取出。在此过程中，必须确保使用冷水煮制，以保持豆腐的嫩滑口感。接着，用热水汆烫猪排，以去除其表面的血水和杂质，使成品更加美观且口感更佳。然后，将锅洗净，重新放入豆腐，并将汆烫好的猪排放在豆腐上方。
3、分多次点 豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分8次把卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。第一二次少点大概每次点5分之一的卤水，第三次点多点5分之5左右 ，第四次等18分钟，点卤水10分之一。
4、第三步，制作卤水。将卤水倒入锅中，加热至沸腾，然后关火备用。如果使用石膏粉作为凝固剂，可以将石膏粉与适量的水混合，搅拌均匀后静置片刻，待石膏粉沉淀后取上层清液备用。第四步，点豆腐。将煮好的豆浆稍微冷却至约80-90摄氏度，然后缓缓倒入卤水中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使豆浆与卤水充分混合。
5、点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
