冬瓜蜜饯的制作方法
冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条，用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等。
冬瓜蜜饯的制作方法如下：准备冬瓜：将冬瓜去皮，切成5厘米长、1厘米宽大小的条状。使用15克食用石灰粉和1500克水将冬瓜条浸泡6小时以上，使冬瓜变硬。处理冬瓜条：倒掉石灰水，用清水冲洗冬瓜条五六遍。用清水继续浸泡冬瓜条5小时，每30分钟换一次水。浸泡后再用清水冲洗四五遍，确保石灰水被彻底洗净。
接下来，加入清水煮沸，大火煮5分钟。如果石灰水没有彻底冲洗干净，预热后冬瓜可能会发黄。煮好后，将冬瓜晾干，这是非常关键的一步。如果冬瓜没有晾干就进行下一步操作，冬瓜糖做好后容易返潮，导致外面裹的糖慢慢融化。将冬瓜和糖按一层冬瓜一层糖的方式腌制两天。
冬瓜糖的制作方法
1、将冬瓜和糖水一起倒入锅中，中火煮沸后转小火慢熬，期间不断翻动防止粘锅。熬至糖浆变稠、冬瓜呈半透明状时关火（约30-40分钟）。 干燥结晶 方法一（传统）：将冬瓜条捞出铺在烤网，晾晒2-3天至表面干燥出糖霜。方法二（烤箱）：90℃热风烘烤5小时，中途翻面。
2、食材：冬瓜1500g、白糖1500g、石灰20g。冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米。然后就是准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例搅拌均匀（加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软）。
3、广东冬瓜糖的制作方法如下： 原料处理： 将冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米的长条。 将切好的冬瓜条置于蚬壳灰溶液中浸泡8～10小时。蚬壳灰溶液的配制比例为蚬壳灰8～10千克加清水50千克。 浸泡后取出冬瓜条，用清水洗净，并每隔2小时换水一次，共换水5次，直至冬瓜条呈现白色透明状。
4、原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
如何做冬瓜糖
1、注意：浸泡后需用流水反复冲洗冬瓜至无石灰残留（约5-6遍）。 焯水去生 清水煮沸，放入冬瓜条煮2-3分钟至半透明，捞出过冷水沥干。 糖渍脱水 第一轮糖渍：冬瓜条+300克白糖拌匀，冷藏腌渍12小时（析出水分）。第二轮糖渍：倒掉腌出的水，再加300克白糖拌匀，冷藏12小时。
2、把准备好的新鲜大冬瓜，去掉外皮和里面的瓜瓤，以后，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状。准备一个大点儿的盆儿，然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质。
3、使用食用级石灰，按照一千克清水放20克石灰的比例调制石灰水。将冬瓜条放入石灰水中浸泡6到8小时，这一步是冬瓜糖制作中的关键，能使冬瓜条变得更硬，防止在后续煮制过程中发软，同时也有助于冬瓜糖颜色发白。煮制与腌制：将浸泡好的冬瓜条取出，用清水冲洗干净后沥干水分，放入锅中加入足量清水煮制。
4、它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中冲漂过程中需要用到生石灰，用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜 使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗 除尽残附的石灰溶液，然后才能进入到下一个步骤。
无石灰冬瓜糖制作方法
1、将冬瓜切成小条状。 将冬瓜块洗净，需浸泡半天至一天（需置于冰箱冷藏），期间更换两次清水，确保无石灰渣残留。之后将冬瓜块放入沸水中焯煮5分钟。 根据冬瓜肉的重量，称取相等的白糖量，大约为冬瓜肉重量的一半。准备300克白糖，其甜度接近干蜜糖浆。
2、把冬瓜切成条状小块；冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟；冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。
3、无石灰冬瓜糖的制作方法如下：冬瓜处理：将冬瓜切成条状小块。洗净冬瓜块后，用清水浸泡半天至一天，期间更换2次清水，以确保冬瓜无异味残留。浸泡后的冬瓜块入沸水中煮5分钟。准备白糖：冬瓜称重后，取白糖重量为冬瓜肉重量的一半。例如，若冬瓜肉重600克，则取白糖300克。
广东冬瓜糖的制作方法
原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
广东冬瓜糖的制作方法如下： 原料处理： 将冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米的长条。 将切好的冬瓜条置于蚬壳灰溶液中浸泡8～10小时。蚬壳灰溶液的配制比例为蚬壳灰8～10千克加清水50千克。 浸泡后取出冬瓜条，用清水洗净，并每隔2小时换水一次，共换水5次，直至冬瓜条呈现白色透明状。
广东冬瓜糖的制作方法如下： 原料处理 去皮去瓤：将冬瓜去皮并去除内部的瓤。 切割：切成约13×3×3厘米的长条。 浸泡：将冬瓜条置于蚬壳灰溶液中浸泡8～10小时。 清洗：取出冬瓜条，用清水浸泡并每隔2小时换水一次，共换水5次，直到冬瓜变得白色透明。
煮糖的过程分为三次进行。在每次煮糖时，需要翻动冬瓜条以确保均匀受热。随着糖液的逐渐加入，冬瓜条变得更加甜美。在第三次煮糖时，需慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，此时迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉并拌匀，直至冬瓜条表面呈现一层白霜。最后，将成品冷却，即可享用美味的冬瓜糖。
煮糖是制作过程中的关键步骤，分三次进行。每次煮糖时都需要翻动冬瓜条，以确保它们均匀受热。第一次煮糖时，冬瓜条连同糖液一同煮沸，并加入第一次的糖量13千克。之后，再熬煮一小时，期间需要去除糖泡。煮好后倒回容器浸渍数小时，使冬瓜条充分吸收糖液的味道。第二次煮糖的方法与第一次相同。
材料准备：新鲜冬瓜：选择肉质厚实、成熟度适中的冬瓜，去皮去籽后备用。白糖：根据冬瓜的重量来定量，通常是冬瓜重量的一半左右。石灰水：用于浸泡冬瓜，使其硬化，便于后续加工。食用碱粉：用于中和石灰水的碱性，防止冬瓜糖过碱。食用油：用于润滑冬瓜块，防止粘连。
