怎样做油淋茄子（正宗油淋茄子窍门）

油淋茄子怎么做

1、制作步骤：准备材料：茄子洗净后去皮，切成长条状；蒜切末，香菜切末，红辣椒切丝备用。蒸茄子：将切好的茄子装盘，放入锅中蒸制10分钟，直至茄子变软熟透。调制料汁：在一个碗中，将切好的辣椒、香菜、蒜粒、生抽和盐混合均匀，搅拌成料汁。淋料汁：将蒸好的茄子取出，将调制好的料汁均匀地撒在茄子上。

2、准备油40g，盐5g，生抽10g，香菜20g，茄子2个，蒜20g，红辣椒20g。茄子洗净，去皮切长条。蒜切末，香菜切末，辣椒切丝。茄子装盘，放入锅中蒸10分钟，辣椒，香菜，蒜粒，生抽，盐混合均匀。搅拌成料汁，撒在茄子上。把炒锅烧热，放油，油烧热后淋到茄子上即可。

3、处理茄子：将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再改刀成粗条状。为了防止茄子氧化变黑，可将切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻。调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽各1大勺，白糖1大勺，香醋1大勺，搅拌均匀备用。热油炸茄子：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（插入筷子有细密气泡冒出）。

4、准备茄子：将茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。炸茄子：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加鲜嫩。

5、淋酱汁：将炒香的蒜末等调料捞出，只剩下油，然后将调好的酱汁倒入锅中，小火煮至酱汁浓稠。淋茄子：将煮好的酱汁均匀地淋在蒸好的茄子上，使茄子充分吸收酱汁的味道。撒葱花：在茄子上撒上葱花，增加香气。淋香油：最后，在茄子上淋上适量的香油，增加光泽和香味。

准备茄子：将茄子洗净后切成条状，可以适当切得粗一些，因为烹饪过程中茄子会缩水变软。如果担心茄子会氧化变黑，可以将切好的茄子放入水中浸泡。油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150度左右），放入茄子条炸至表皮微微金黄，捞出沥油。

焖煮：加入适量的水，水量大约没过茄子的一半即可。盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让茄子完全熟透，调味料也充分渗透进茄子。勾芡：待茄子熟透后，根据个人口味，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和），轻轻翻动锅子，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在茄子上。

开始制作酱焖油淋茄子，首先进行关键步骤：将茄子进行油炸处理。火候控制至关重要，茄子只需在热油中短暂翻煎，大约两分钟左右，至表皮微焦，即可捞出沥干多余油分，暂且放置一旁备用。

油淋茄子的做法如下：所需材料：油40g 盐5g 生抽10g 香菜20g 茄子2个蒜20g 红辣椒20g 制作步骤：准备材料：茄子洗净后去皮，切成长条状；蒜切末，香菜切末，红辣椒切丝备用。蒸茄子：将切好的茄子装盘，放入锅中蒸制10分钟，直至茄子变软熟透。

准备茄子：将茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。炸茄子：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加鲜嫩。

炸茄子：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150℃），将茄子沥干水分后下锅炸至表面金黄，捞出沥油。调汁：在小碗中混合生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀成调味汁备用。炒制配料：锅中留少量油，加热后放入葱段、姜片和蒜片炒香，随后加入青红椒块快速翻炒。

主料：茄子(紫皮，长)400克；辅料：猪肉(肥瘦)50克；调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克。

制作步骤：准备材料：茄子洗净后去皮，切成长条状；蒜切末，香菜切末，红辣椒切丝备用。蒸茄子：将切好的茄子装盘，放入锅中蒸制10分钟，直至茄子变软熟透。调制料汁：在一个碗中，将切好的辣椒、香菜、蒜粒、生抽和盐混合均匀，搅拌成料汁。淋料汁：将蒸好的茄子取出，将调制好的料汁均匀地撒在茄子上。

处理茄子：将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再改刀成粗条状。为了防止茄子氧化变黑，可将切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻。调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽各1大勺，白糖1大勺，香醋1大勺，搅拌均匀备用。热油炸茄子：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（插入筷子有细密气泡冒出）。

准备油40g，盐5g，生抽10g，香菜20g，茄子2个，蒜20g，红辣椒20g。茄子洗净，去皮切长条。蒜切末，香菜切末，辣椒切丝。茄子装盘，放入锅中蒸10分钟，辣椒，香菜，蒜粒，生抽，盐混合均匀。搅拌成料汁，撒在茄子上。把炒锅烧热，放油，油烧热后淋到茄子上即可。