卤牛肉什么时候放盐（卤牛肉什么时候放盐和料酒）

卤牛肉放盐的最佳时间

1、卤制一小时后放盐：将牛肉清洗干净后直接用白开水煮，煮的时候放少于平时用量的盐，捞起来控干水分之后再放入卤水中大量放盐。比如可以先大火煮1小时，期间不放盐，1小时后加入盐再煮1小时，最后放在汤里浸泡2小时左右，这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味。

2、卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。

3、卤制过程中添加：当牛肉煮到七八成熟的时候，再加入适量的盐。此时牛肉已经有了一定的基础味道，加入盐后可以更好地被吸收，并且不会因为过早加盐而导致牛肉纤维组织过度收缩，影响口感和入味程度。之后再继续卤制，让盐分充分渗透到牛肉中。

4、缩短卤制时间：在卤制初期放盐，可以使牛肉更快地吸收盐分，从而在一定程度上缩短卤制的时间，但仍然需要根据牛肉的大小和质地来控制好卤制的火候和时间，以确保牛肉熟透且口感合适。

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐，然后再炖制20分钟即可。下面看一道卤牛肉的做法。所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步：浸泡。

卤牛肉可以下酒，卤制牛肉时，什么时间放盐最好？跟香料一起熬制卤水的时候放盐，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。今天龙宝就给大家分享一下我家的卤肉方子，所需食材有：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜一块，盐 10克。