酱香酒知识
三高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。三长：制曲时间长、发酵时间长、储存时间长。重阳下沙的原因：以酱酒酿造为标准，重阳节前后赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求，有利于酒的品质提升。酱香酒有益人体健康的原因：酱香酒属于纯粮固态发酵食品，经过多轮次发酵、长期储存和精心勾调而成。酒体中蕴涵有多种有益健康的微量成分，对人体健康具有积极作用。
酱香型白酒的原料主要是优质的高粱、小麦等，这些原料的质量和比例对于酒的品质有着至关重要的影响。造假者难以获取与真品相同质量的原料以及精确的配比，因此无法完全复制酱香酒的风味。品鉴技术门槛高 酱香型白酒的品鉴需要丰富的经验和专业知识，从色泽、香气、口感等方面都能辨别真假。
香气：酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酒体：酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，并会随着存放时间的增长而呈微黄色。
酒体是如何产生的呢?
气候和风土 温暖气候：葡萄成熟度高，糖分积累多，酿出的酒酒精含量高，酒体更饱满。凉爽气候：葡萄成熟度较低，酸度较高，酒精含量较低，酒体通常更轻盈。 酿造工艺 浸皮时间：浸皮时间越长，单宁和色素提取越多，酒体更重。橡木桶陈酿：橡木桶会赋予酒液更多的单宁、香气和复杂度，增加酒体的厚重感。
酒体的具体解释如下： 定义：酒体就像人有高矮胖瘦一样，是酒液在品尝时的一种综合感知。 影响因素：酒精度、香味的层次感和协调度，以及酸甜苦咸鲜等味道都会对酒体的感知产生影响。酒体轻重的区分： 重酒体：通常酒精度较高，香味层次感丰富，口感浓重强大，给人以丰满诱人的感觉。
原料：选用高粱、玉米等粮食，要求原料饱满、新鲜、无杂质。水源：选择水质纯净、硬度适中的水，有利于酒体的形成。制曲：酒曲分类：分为通过谷物发芽产生酶进行糖化发酵的酒曲和利用发霉谷物制成的酒曲。酒曲质量：采用独特工艺制成的酒曲，富含优质菌种，确保发酵过程稳定高效。
为什么会出现这种情况呢？是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。
白酒度数怎么样计算
1、白酒度数的换算关系如下：标准酒度乘以75得到英制酒度，标准酒度乘以2得到美制酒度，英制酒度乘以8除以7得到美制酒度。 标准酒度：这是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay-Lussac）发明的度量方法。它定义为在20℃的条件下，每100毫升酒液中含有的酒精毫升数。
2、白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常以20℃时的体积比表示。例如，50度的酒意味着在100毫升的酒中含有50毫升的乙醇（20℃时）。 酒精度数的计算依据是酒精体积与酒水溶液体积的比例。例如，一瓶标注为50度的酒意味着酒精体积占总体积的50%，水体积占另外50%。
3、白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，不是度数越高就越好。白酒度数的计算： 白酒的度数是指在20℃时，100毫升酒中所含有的乙醇体积数。例如，50度的白酒表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。
