油豆角种类对照表大全图（油豆角的种类）

东北豆角种类知多少

油豆角主要分布在黑龙江、吉林等地区，是东北特有的优质菜豆品种，东北油豆角品种有很多，常见的有紫花架油豆、龙油豆一号、五常大油豆、榆树大油豆。特色的东北油豆角品种有黑豆角、家雀蛋豆角、大马掌菜豆等。

东北常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。豇豆也就是我们所说的长豆角。

四季豆（菜豆、芸豆）：荚果细长，绿色或紫色，需煮熟后食用（含皂苷毒素）。豇豆（长豆角）：荚果细长可达30-60厘米，分绿色和紫红色品种（如“之豇28-2”）。荷兰豆：扁平的嫩荚，原产欧洲，甜脆适口。刀豆：荚果宽扁如刀形，肉质较厚。

紫豆角特点：紫豆角颜色独特，口感脆嫩，适合炒或凉拌。推荐做法：紫豆角炒肉、紫豆角凉拌、紫豆角炒蛋。如何选择好吃的豆角？新鲜度：选择颜色鲜亮、豆荚饱满、无虫眼的豆角。口感：根据个人喜好选择脆嫩或柔韧的豆角。烹饪方式：根据不同的烹饪方式选择合适的豆角种类。

油豆角-炖豆角、油焖、炒肉片白不老-素焖、炖土豆、炒肉片小Tips：生豆角中含有皂甙和植物凝集素，烹饪前一定要焯水！四季豆口感：四季豆豆荚肉比较厚、脆嫩爽口，而且清爽。特点：餐桌上的常见蔬菜之一，嫩荚白、纤维少，食用时主要食用豆荚，炎热的夏季食欲差，这款食材就很适合吃。

豇豆，标准名豇豆，又名长豆角、长杆豆、长豆、长豇豆、豆角。它属于豇豆属，与四季豆属不同，是不同的蔬菜种类。原产地认为是非洲。常见菜肴有干煸豆角（豇豆）、橄榄菜炒豇豆、雪菜炒豇豆和茄子长豆角。扁豆，学名为扁豆，又名峨眉豆、眉豆。扁豆原产于印度，现广泛种植在热带地区。

1、青皮豆角：这种豆角翠绿色，肉质鲜嫩，口感清脆，适合炒食、煮食和炖食。红皮豆角：红皮豆角的果实呈红色或紫红色，肉质鲜嫩，口感略带甜味，富含花青素，具有抗氧化作用。白皮豆角：白皮豆角果实呈白色，肉质鲜嫩，口感爽脆，含有丰富的蛋白质、纤维素和矿物质。

2、菜豆（荚用豆角）主要食用嫩荚，常见品种：四季豆（菜豆、芸豆）：荚果细长，绿色或紫色，需煮熟后食用（含皂苷毒素）。豇豆（长豆角）：荚果细长可达30-60厘米，分绿色和紫红色品种（如“之豇28-2”）。荷兰豆：扁平的嫩荚，原产欧洲，甜脆适口。刀豆：荚果宽扁如刀形，肉质较厚。

3、蛇豆：瘦长棍状，两端尖细且弯曲如蛇。原产于印度和马来西亚，适应能力强。四棱豆：四条突出棱，横切面像杨桃。可食用豆荚、叶子和根茎，营养价值高。综上所述，豆角种类繁多，形态和营养成分各异。

4、紫豆角特点：紫豆角颜色独特，口感脆嫩，适合炒或凉拌。推荐做法：紫豆角炒肉、紫豆角凉拌、紫豆角炒蛋。如何选择好吃的豆角？新鲜度：选择颜色鲜亮、豆荚饱满、无虫眼的豆角。口感：根据个人喜好选择脆嫩或柔韧的豆角。烹饪方式：根据不同的烹饪方式选择合适的豆角种类。

以上豆类包括短豇豆、芸豆、蚕豆、蛇豆、油豆角、四棱豆、白不老等豆科植物，这里就不一一介绍了。豆类之所以会引发诸多“误会”，主要在于一般将豆荚和豆子都能食用的豆科植物统称为“豆角”，加之不同的豆科植物之间有一定的相似性，以及地方口音和发音差异导致的叫法差异。

菜豆（荚用豆角）主要食用嫩荚，常见品种：四季豆（菜豆、芸豆）：荚果细长，绿色或紫色，需煮熟后食用（含皂苷毒素）。豇豆（长豆角）：荚果细长可达30-60厘米，分绿色和紫红色品种（如“之豇28-2”）。荷兰豆：扁平的嫩荚，原产欧洲，甜脆适口。刀豆：荚果宽扁如刀形，肉质较厚。

猫耳豆：扁平猪耳朵状，长度较短，豆小。有和胃益气、降血糖的作用。蛇豆：瘦长棍状，两端尖细且弯曲如蛇。原产于印度和马来西亚，适应能力强。四棱豆：四条突出棱，横切面像杨桃。可食用豆荚、叶子和根茎，营养价值高。综上所述，豆角种类繁多，形态和营养成分各异。

1、菜豆（荚用豆角）主要食用嫩荚，常见品种：四季豆（菜豆、芸豆）：荚果细长，绿色或紫色，需煮熟后食用（含皂苷毒素）。豇豆（长豆角）：荚果细长可达30-60厘米，分绿色和紫红色品种（如“之豇28-2”）。荷兰豆：扁平的嫩荚，原产欧洲，甜脆适口。刀豆：荚果宽扁如刀形，肉质较厚。

2、紫豆角特点：紫豆角颜色独特，口感脆嫩，适合炒或凉拌。推荐做法：紫豆角炒肉、紫豆角凉拌、紫豆角炒蛋。如何选择好吃的豆角？新鲜度：选择颜色鲜亮、豆荚饱满、无虫眼的豆角。口感：根据个人喜好选择脆嫩或柔韧的豆角。烹饪方式：根据不同的烹饪方式选择合适的豆角种类。

3、猫耳豆：扁平猪耳朵状，长度较短，豆小。有和胃益气、降血糖的作用。蛇豆：瘦长棍状，两端尖细且弯曲如蛇。原产于印度和马来西亚，适应能力强。四棱豆：四条突出棱，横切面像杨桃。可食用豆荚、叶子和根茎，营养价值高。综上所述，豆角种类繁多，形态和营养成分各异。