为什么卤肉不能用铁锅
卤肉时，选择高压锅可以大大缩短烹饪时间，卤肉完成后，将其放置在锅中继续浸泡约半小时，这一过程有助于肉质更加入味。然而，浸泡的时间必须恰到好处，否则可能导致肉质过于软烂。使用铁锅卤肉时，同样需要控制好卤制时间，时间过长同样会让肉质变得过于软烂，但适当延长卤制时间，也能让肉质更加入味。
卤制工具 卤肉切忌用铁锅，因为铁会与卤水中的一些香辛料或调料里的化合物发生氧化反应，使铁氧化成高价铁而发黑，因此，卤肉不要用铁锅。包括我们日常生活中用铁锅炖藕汤会很黑，也是这个道理。所以我们开店卤肉一般会选择不锈钢桶，砂锅等材质的锅，这样卤出来的肉，颜色就没有什么问题了。
卤肥肠最好用不锈钢的锅，不要用铁锅，铁锅离子含量太多，容易变黑，最好用不锈钢锅或者铝锅，如果用铁锅，香料中的成分，会影响卤肉的颜色。
另外，不同的卤味需要不同的烹饪时间和温度。例如，对于需要长时间浸泡才能充分入味的肉类，砂锅无疑是最佳选项；而对于需要快速加热以保持食材脆嫩口感的菜品，大铁锅则更为合适。综上所述，卤肉时选择锅具应根据具体需求来定。
通常情况下，卤肉用砂锅要好一些。因为铁锅会有铁锈味道，会干扰卤肉本来的味道。砂锅既透气又没有异味。所以用砂锅好。
没有毒，不锈钢锅去卤肉，对人体无害这一点是毋庸置疑的。因为不锈钢锅去炖肉是不可以能够起到健康的效果的，但是对人体是无害的，这一点是绝对的，是根本的。因为不锈钢并不可以能够起到健康的效果，但是无害这一点是真实的，是贴切的。不锈铁锅对身体是有害的。
卤肉用高压锅和铁锅的区别
综上所述，选择高压锅还是铁锅卤肉，主要取决于个人的口味偏好和烹饪习惯。高压锅适合追求效率和快速卤制的人士，而铁锅则更适合喜欢传统烹饪方法，注重肉质入味的人士。
而高压锅虽然能够缩短烹饪时间，但在高温高压的环境下，肉的香味和味道并不会像在铁锅中那样慢慢渗透到肉中。此外，高压锅的密封性较强，一旦打开锅盖，卤肉的香味也会随之散失。因此，如果你想让卤肉拥有更加完美的口感和味道，还是建议使用传统的大铁锅或直筒式的铝合金锅。
若卤制的原料不多，选用砂锅或生铁锅更为合适。这两种锅具壁厚，导热性较差，能有效防止汤汁过多蒸发，使卤肉更加入味。同时，砂锅和生铁锅不易与食物发生化学反应，能更好地保持肉质的口感和原味。生铁锅尤其适合小批量卤制，其保温性能较好，能保持卤汁的温度，使肉质更入味。
卤肥肠最好用不锈钢的锅，不要用铁锅，铁锅离子含量太多，容易变黑，最好用不锈钢锅或者铝锅，如果用铁锅，香料中的成分，会影响卤肉的颜色。
卤肉买电煮桶好还是燃气的好
总的来说，电卤肉锅在灵活性、安全性以及保温性能上都优于煤气卤肉锅，因此在日常生活中，选择电卤肉锅会是一个更为明智的选择。
相比之下，电卤肉锅则显得更为安全和环保，因为其不需要额外的燃气管道和安全设施，减少了初期投入的成本。电卤肉锅的能源利用率较高，加热过程更为稳定，对于减少能源浪费有积极作用。操作上也相对简单，对操作人员的体力和技巧要求较低，降低了劳动强度。
使用成本各不相同。电卤桶的运行成本很高，需要大量的电力来运行，电卤桶的维修难度较大。燃气卤桶则比较实惠，因使用的是清洁能源天然气，可以节省很多的能源成本，燃气桶的维修比较简单易行。
对于卤肉店来说，能源也是一大开销，蒸汽夹层锅用燃气加热水产生蒸汽，燃气相对于电来说产生的热能更经济实惠，也可以大大节省卤肉店的成本。蒸汽夹层锅兼顾了电煮锅的优势，且节省了成本，你想要的长期干的话可以考虑。上面我们分别介绍了几种卤锅，它们各自都有自己的优缺点，大家可以根据自己的情况选择。
